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日期: 2025-12-26 | 来源: 环球人文地理 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
每年冬春之际，他们就乘着东北信风扬帆出海，去往印尼、马来西亚一带做生意。这些勤奋努力的华侨，不仅促进了当地经济的开发，很多人也改变了自己和家族的命运。下南洋的习惯一直延续到近代，汕尾依然是著名侨乡。
人口的流动也带来了舌尖上的新版图。最著名的，莫过于对东南亚风味的在地改造。其中，东南亚的沙嗲便是一个绝佳的例子。本来，这是一种用辣椒、椰糖和香茅等香料做成的烤肉蘸料，可惜辛辣香咸的味道过于刺激，不太适合中国胃。
于是，汕尾人减去辣椒等辛辣物质，结合本地食材，重手加入大量油炸花生碎、花生酱，突出坚果香气，又用草果粉、香葱末、香菜籽末、香叶末等香料，在原有的基础上，做出了更加香甜浓郁的酱汁。因为本地话中，“茶”与“嗲”谐音，这种酱汁又被称作“沙茶酱”。
我们现在所熟知的木瓜和番薯，也是南洋风味的集中体现。其实，中国本来就有木瓜，早在《诗经》中，就有相关的记载，但和人们现在熟知的木瓜，完全不是一种东西。后者是从南洋传入的，为了与本土木瓜相区别，当时被称为番木瓜。
最初，马来西亚的华侨把这种植物引种到汕尾的陆河，使陆河成为中国最早的木瓜种植地区之一。相传乾隆年间，汕尾籍官员彭如干回乡探亲发现，虽然连年灾荒，却没有饿殍遍地。个中奥秘，就在于当地人用木瓜充饥。于是，他带了一些木瓜回京。皇上、大臣们听完他的讲述，品尝完木瓜，均赞不绝口。自此，陆河木瓜成了皇室的贡品。
与木瓜的“御赐”光环相比，番薯的传入，在汕尾人的饮食中，则更具划时代的平民意义。此前，汕尾人一般喝白粥或者就地取材的海鲜粥，如蚝仔肉碎粥、生鱼粥等，用料一般在两种以上，与如今的潮汕砂锅粥十分相似。
番薯传入汕尾后，番薯粥大肆兴起。加了番薯，白粥不仅更为粘稠软糯，也多了浓郁的甜味。时至今日，番薯粥依然是老汕尾人的心头好。富含淀粉的番薯不仅可以煮粥，也可做粉丝，当地人称之为粉签。红海湾一带的塔岭村，至今保存着数百年以来的传统工艺，做出的粉签色泽光亮、光滑筋道，声名远播。
走进专门的侨区，千层糕、斑斓糕，印尼长粽、印尼拌面……数十种异国美食不仅体现了本地人勇闯大洋，奋勇拼搏的历史，更展现了当地对于不同文化难得的开放包容。
生猛的打冷版图
包容与融合一如既往。步入近现代，海陆丰继续拓展着自己的味觉版图。受广府影响，汕尾人也养成了“食早茶”的习惯，晚上呼朋引伴，一起去大排档吃“宵夜”。
大排档与打冷密不可分。二者都起源于香港。当时，针对街边固定的熟食档，为了方便管理，政府会发给摊主一张注有持牌人及档位资料的大纸，挂在档位的显眼位置，渐渐地，这类档口就被称为“大牌档”（后“大排档”）。打冷，最初是对潮州大排档饭食的专称，后延伸到潮汕一带，也影响到了汕尾。
打冷的“四大金刚”之一，正是汕尾人爱吃的生腌。如腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶等，也包括各种腌制的咸菜。而在这“四大金刚”中，最能代表汕尾“生吃大海”勇气的，莫过于生腌。
汕尾生腌，是当地特有的饮食方式之一。对汕尾人而言，这更像是一种本能。新鲜海产（主要是带壳的），浸入由香菜、大蒜、辣椒、醋、酱油、白酒等做成的汤汁。这不是烹饪，更像一场灵魂洗礼。鲜而不腥、嫩而不生，肉质紧实、辣中回甘，饱满地彰显汕尾人生吃大海的底气。
诸多甲壳类水产中，最具当地特色的，是生腌章鱼。汕尾盛产章鱼，尤其是红海湾、双月湾等礁石区，每当退潮，礁石缝隙间就会藏匿大量章鱼，小如花生米，大的抻长可达1米。名为生腌，但出于对滑嫩口感的追求，章鱼大多先要短暂焯水。除了生腌，也可做成章鱼干，与猪脚、鸡一同炖汤或旺火爆炒。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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