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日期: 2025-12-28 | 來源: 首席商業洞察 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
圖源：抖音截圖
而如今有關於今年的餐飲行業“殺豬盤”系列也早已經被盤點出來。第壹個就是堪稱經典騙局的大鍋鹵菜生意。
今年不知道什麼時候開始，網絡上經常出現擺攤賣鹵菜，輕松月入拾萬的視頻。從內容上看，相關博主的大鍋鹵菜卻是大排長龍，短短幾小時賣光。
結果造富騙局被曝光後，絡繹不絕的顧客竟然是花錢請來的。草根擺攤逆襲造富的神話，也只是包裝出來為了騙想創業人的加盟費。
當你還在換線擺大鍋鹵菜賺錢的時候，對方早已經通過完成對你的收割，而實現了真正的賺大錢。
還有另外壹個品類也是，在短短半年時間，就開遍大江南北，下半年卻出現了閉店潮的“幹蒸菜”。在年初開始，許多開蒸菜館迎來了爆發式增長。
這些店鋪的客單價不會特別高，而且還精准踩中了“拒絕預制菜”的消費需求，以不加壹滴水，保留食物本鮮的理念，做到了極高的翻台率。
不過進入下半年，隨著越來越多幹蒸菜館的開業，這壹賽道也迎來了閉店潮。究其原因，同質化的競爭，是促使閉店潮湧現的主要原因。
有的店裝修簡單，沒有什麼辨識度，同時在菜品上，基本上千篇壹律，味道也比較單壹，消費者偶爾吃還好，很少會經常光顧。
更加重要的是，隨著越來越多的人加入這個賽道，許多店鋪打起了價格戰。
圖源：小紅書
為了保持成本，壹些店鋪就開始用冰凍食材，這壹做法讓原來的新鮮口感丟失，幹蒸菜瞬間沒了靈魂。消費退潮就成了早晚問題。
所以在餐飲行業中壹些所謂的風口和商機背後，其可能是妥妥的“殺豬盤”，在你看來這個新品類是風口，而在加盟商看來，你的加盟才是他們賺錢的風口。
有時候尋找壹個行業新商機很難，但有時候也很簡單，有些人甚至可以在倒閉的店鋪中，就能找到裡面所隱藏的行業商機。
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反向觀察
倒閉餐廳中蘊含的商機
在2025年的壹些餐飲數據中，有幾個數據很有意思的展現了連鎖餐飲在當下的真實處境。在餐飲設備回收中，針對連鎖餐飲設備的回收量，在2019年只有10%的占比。
而到了2024年這個數據變成了62%，今年這個數據有所下降，但依然達到了53%。
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