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日期: 2026-01-02 | 來源: 南方周末 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
安大為（農健/圖）
從北京通州出發，經過潮白河，壹路東行。玻璃幕牆構築的嶄新高樓，逐漸被低矮、破敗的老樓、廠房取代。
2025年，有柒千家餐飲門店的最終歸宿，就是沿著這條軌跡，流落到“85後”安大為開辦的位於河北廊坊大廠回族自治縣的贰手餐飲設備賣場。
“自助調料台每位8元”“好牛肉，涮著吃”“現做熱乎有鍋氣”——設備上殘留的貼紙，記錄著過去壹年在行業劇烈變化中那些倒下的餐飲店。
安大為2018年開始做餐飲設備回收，見證了行業極為殘酷的壹面。
“2025年，更難。”2024年，他回收的門店數量大約是伍千家，2025年，截至12月中下旬，已經超過柒千家。
有壹個月，光烤肉店壹個品類，就收了38家。這是他從業柒年從沒遇到過的，以往單月不超過20家。異常數據，映射著極度依賴堂食的烤肉店在外賣大戰中的潰敗。
西貝預制菜風波發生後的壹個多月裡，他在商場餐飲店的回收量開始成倍上漲。相比上年，增長了35%。
倒下的故事再多，也還有人前仆後繼地入場。安大為說，過去兩年，餐飲新人越來越多。從開店到閉店，最短紀錄是7天，他去拉設備時，都是嶄新的。
12月22日，南方周末記者來到安大為的賣場，壹個近2萬平方米的倉庫，分門別類地擺放著各類微波爐、冰櫃、碗櫃、煮面機……它們正等待著新的創業者出現，重新進入市場，爭奪人們的味蕾。
焦慮的烤肉店
6月和9月，是安大為在2025年印象最深的月份。
6月下旬，出現了大型店鋪回收的壹次爆發。安大為說，大型店鋪是指500平方米以上的餐飲店。這類店總量不多，只占2025年回收店鋪量的9%，但它的回收增長率卻達到了42%，而且集中出現在6月。
始於2月的外賣大戰，安大為也在6月，看到了它更為持久、巨大的影響力。
這壹個月，他回收了38家烤肉店，其中不乏開了多年的連鎖大品牌。在和老板們的交流中，他了解到，烤肉店的外賣屬性較弱，收入模式單壹，當外賣訂單量大的時候，烤肉店的生意必然縮小。
有老板提到，壹天本來就只有拾多桌，外賣大戰以後，只剩兩叁桌。
沖擊烤肉店的另壹個原因，是自助的重新火爆。根據《自助餐發展報告2024》，自助卷土重來，在2023年就初現端倪。這壹年，全國自助餐相關企業注冊量近6000家，同比增長33%，是2019年以來的首次增長。
安大為觀察到，本來就在卷價格的烤肉店，客單價已經從120元打到了100元。自助直接“絕殺”，在北京，也可以找到幾拾元隨便吃的地方。
壹位在貴陽開燒烤店的老板迫於經營壓力，2025年第壹次參與線上，他對南方周末記者說，“悔的哦”。
開始時，他也覺得“酒香不怕巷子深”的時代過去了，為了人氣，得宣傳。結果發現，“大家都在拼最低價，卷得很”。店裡壹個原本叁百多元的套餐，包括120個烤串、兩份炒飯、壹份花甲、壹份雞血，還有叁份素菜。在平台上架時，價格被打到了69元。運營的人告訴他，價格不夠低，平台可能不給推。
“效果很好，但賠本賺吆喝。”他說，平台要提2.5個點，負責做推廣的公司再提15個點。每賣出壹份套餐，都是虧的。營收相比往年，跌了60%。
西貝預制菜風波發生後，9月到10月，是安大為去商場回收的高潮。他說，壹流的商場叁流的位置，倒閉率奇高，倒閉周期也更短，同壹個鋪位，壹年回收兩叁次也不稀奇。
倉庫壹角。（南方周末記者 梁婷/圖）
超過六成是新人
2025年，安大為見證的新人最短開店紀錄是7天。
這家店的老板地產行業出身，投入幾百萬元，開了壹家300平方米的特色私房菜館。
有網友疑惑，怎麼可能花這麼多錢。安大為說，這也說明，很多人對開壹家餐飲店的支出認知有限，很難想象開壹家店的成本。
在北京這樣的超壹線城市，房租“特別嚇人”。他回收過的店面中，有壹家連鎖米粉店，月租金7.5萬元；還有壹家8平方米的烘焙店，主賣蛋撻，壹年租金就要56萬元。
裝修更是看不見的成本。“你接壹個鋪子，如果以前開過餐飲店，它的排煙消防都是好的。如果是毛坯房，所有的消防排煙都要自己弄，光這壹項的成本就能差出幾拾萬元。”
這家僅開了7天的店，就是從毛坯房開始裝修的。初期找的裝修公司價格比較低，但過程中老有增項。換了壹家裝修公司，耗時叁個多月終於完工。老板還特意留了壹個包間，專門招待有預約的人。
然而，7天營業額只有815元。安大為去拉貨那天，老板都不在，店長直接收了設備款，給員工發了工資。
還有壹批新人是互聯網出身。他遇到過壹個大廠出來的，覺得自己搞流量特別厲害，就在順義壹個熱門餐飲區很偏僻的位置，投了伍拾多萬元，開了壹家港式大排檔，只維持了叁個月。
老板把價格打得很便宜，期待著靠線上投流，先獲客，再轉到私域。線上的團購訂單銷量確實很不錯，但核銷很差，10個只能核銷1個。
“因為人家去吃飯，如果到了地方，5分鍾還找不到你，就吃別家了。像我這種天天到處跑的人，到了定位地點，再找到他的店，都用了將近20分鍾。”
安大為還遇到過新人租了鋪子，結果都沒開業。因為營業執照辦不了，房子是違建的。
美團提供給南方周末記者的數據顯示，2025年新開的餐飲商戶中，24%此前是靈活就業群體，22%是其他行業的個體經營戶，18%是因為裁員、降薪、公司倒閉找不到工作而選擇自己開店。
也就是說，這壹年，餐飲新人中超過六成，沒有行業經驗。
11月底，安大為在河北燕郊收了壹家拌飯店。老板原本想加盟米村，在網上查米村時，彈出壹個電話。她打過去，對方自稱是米村的子品牌，她相信了。加盟費108800元，壹套桌椅小兩萬元，結果投入了伍拾多萬元的店，只開了兩個月。
安大為的短視頻賬號記錄下了這位老板的無奈，“去掉工人工資，醬料錢都出不來。只能關門，不然越拖損失越大。”
美團的調研顯示，新商戶對行業經營難度的認知顯著滯後於行業現狀，超過35%的老板反饋“自己把餐飲經營想簡單了，不懂怎麼經營”。
52%的人開店是因為對餐飲感興趣，44%和40%的人是認為行業初始投資小、經營簡單。只有不到20%的人是因為熟悉行業而選擇開店。
安大為的倉庫，近2萬平方米，分門別類地擺放著微波爐、冰櫃、碗櫃、煮面機等。（南方周末記者 梁婷/圖）
流向大學校園
回收的設備，壹部分流向了安大為此前沒注意到的壹個地方——大學校園。
他發現，2024年就有這個跡象。2025年，他們根據貨主買設備留下的發貨地址發現，流向校園的設備增長了21%，而且，基本都是連鎖店的加盟商。
安大為分析，這反映出，原來比較封閉的校園餐飲開始更多地迎接市場了。
壹個更大的轉向發生在連鎖餐飲上。
他統計了2019年至2025年間，回收的餐飲店中連鎖餐飲的占比。2019年，不到10%；2023年飆升至59%；2024年增長到62%；2025年，回落到53%左右。
他分析，過去幾年收得多，是因為大批人選擇了加盟，尤以新人居多。2025年的回落說明，越來越多人逐漸理智，不亂加盟了。
“這是好事。以前很多連鎖店是向加盟商要利潤。現在倒逼更多連鎖品牌想辦法幫加盟商賺錢。”
而他們向連鎖品牌加盟商銷售的贰手設備占比，也從2019年的近乎為零，升至2025年的55%左右。這也代表著連鎖品牌在“降低加盟門檻”，幫助加盟商減少建店成本。
餐飲贰手設備回收領域，2025年也發生了變化。
北京、河北是安大為最主要的市場。回收的設備中，90%來自北京。以前，北京收的，北京就消化了。2025年，有至少叁分之壹的設備流向了河北、內蒙古、東北。這意味著，更多的創業者奔向了下沉市場。
贰手餐飲設備這門買賣，在下沉市場也越來越紅火。安大為2023年開始辦班、教徒弟。壹位山西的徒弟，在壹個人口只有叁百多萬的城市，復制了這套生意。月營業額達到拾柒八萬元，淨利潤超過拾萬元。
他說，這個營業額放在北京，淨利潤是負的，人工都覆蓋不了。當地，拆壹套設備，壹個人壹百多元幹壹天，北京是它的4倍。有時候壹個大店得雇贰拾多個人，人工成本差異極大。
收貨價也不壹樣。有壹個店，空調、座椅，加上後廚設備，在北京收，評估下來差不多得1萬元。而當地的回收價是1200元，最終賣了2萬多元。“這是在叁肆線城市經常發生的現象。”
2025年，他的客單價降低了50%。因為大型店鋪變少了，人們傾向於開小店，降低風險，而空間的縮小，使得門店的設備需求量下降了。
豪蝦傳品牌創始人蔣毅撰文，用“焉兒了”形容2025年贰手餐飲回收生意。
他分析，餐飲店倒閉率居高不下，開店的人也越來越慎重，再加上贰手市場並不便宜的定價方式和銷售邏輯，導致很多贰手倉庫積壓的設備越來越多，占用的資金也越來越大，資金周轉率越來越小。
安大為說，這個行業的確不像幾年前那麼容易賺錢了。最暴利的時候，有的收貨價壹萬元，能賣到柒八萬元。2024年，還沒有人說幹不下去的。2025年春節後，就出現了幾個幹不下去的同行，找他去回收設備。這是他從業以來的第壹次。
因為不甘心
安大為早年在杭州做淘寶店，曾是壹家電子煙品牌的電商負責人。他的網名是“狗哥”，短視頻賬號擁有近20萬粉絲，記錄著餐飲人的故事。
2018年，他瞄向了贰手行業。
在調研了北京六拾多個贰手餐飲市場後，他發現，這個群體，初中就算是高學歷了。“你給他發微信打字，他都會給你回語音，因為不太識字。”這是個非常草根的市場。
不過，他依然踩了很多坑。初入行時，想得簡單，希望把A火鍋店的設備直接對接到B火鍋店，減少中間環節的成本。
結果跑不通。不同火鍋店風格、店型不壹樣，對設備的尺寸要求差異很大。後來想，如果訂單量足夠多，匹配是不是更准確了？
答案還是不行。離場和入場的時間又不匹配，“這家店的房東說你今天要搬走，那家店說我還在裝修，壹個月以後才進場，設備必須得找地方放著”。
最終，他意識到，還是要回收之後，集中倉儲，再分類銷售。
他沿襲過往做電商運營的經驗，在多個贰手平台鋪了上千個號，迅速實現了盈利，他也“膨脹”了，覺得沒有自己賣不掉的貨。
2019年，他收了壹家鹵味連鎖品牌的櫃子，定制的，加盟商花3.8萬元買入。他用1萬元收回來，覺得至少能賣2萬元。最後，只按廢品價賣了300元。他才意識到，定制的櫃子貴且充滿不確定性，大多都賣不上價錢。
他觀察到，近兩年，同行的能力和素質開始變化。有的是擁有過40家門店的地產中介；有的是自己開著幾家連鎖店的餐飲老板；還有拿到過3000萬元融資的創業者。
現在，1萬元收的設備，也就賣到2萬到2.5萬元，去除人工成本，賺得更少。暴利、撿漏的機會越來越少，但市場更大了。2026年，他計劃在河北再開5個賣場。
安大為對行業的信心在於，餐飲仍然承載著很多人的不甘心。
“有人賠了錢，寧可借錢還要再幹，非常執著。”安大為在順義半壁店有壹個客戶，2024年壹年，換了4個項目，從快餐、傳統麻辣燙，到炸物，而後又做回麻辣燙，還是沒成。最短的壹次，維持了1個月。賠了很多錢，也欠了很多錢。他4次都找安大為回收設備。
這位客戶叁拾多歲，“很豁達”，調侃自己，“狗哥我又來你這兒了，上個項目又沒幹成”。
安大為說，這人有個特別明確的想法，“反正我現在是窮人，幹不成，也還是窮人。沒准某個項目成了，就翻身了”。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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