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日期: 2026-01-02 | 來源: 南方周末 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
西貝預制菜風波發生後，9月到10月，是安大為去商場回收的高潮。他說，壹流的商場叁流的位置，倒閉率奇高，倒閉周期也更短，同壹個鋪位，壹年回收兩叁次也不稀奇。
倉庫壹角。（南方周末記者 梁婷/圖）
超過六成是新人
2025年，安大為見證的新人最短開店紀錄是7天。
這家店的老板地產行業出身，投入幾百萬元，開了壹家300平方米的特色私房菜館。
有網友疑惑，怎麼可能花這麼多錢。安大為說，這也說明，很多人對開壹家餐飲店的支出認知有限，很難想象開壹家店的成本。
在北京這樣的超壹線城市，房租“特別嚇人”。他回收過的店面中，有壹家連鎖米粉店，月租金7.5萬元；還有壹家8平方米的烘焙店，主賣蛋撻，壹年租金就要56萬元。
裝修更是看不見的成本。“你接壹個鋪子，如果以前開過餐飲店，它的排煙消防都是好的。如果是毛坯房，所有的消防排煙都要自己弄，光這壹項的成本就能差出幾拾萬元。”
這家僅開了7天的店，就是從毛坯房開始裝修的。初期找的裝修公司價格比較低，但過程中老有增項。換了壹家裝修公司，耗時叁個多月終於完工。老板還特意留了壹個包間，專門招待有預約的人。
然而，7天營業額只有815元。安大為去拉貨那天，老板都不在，店長直接收了設備款，給員工發了工資。
還有壹批新人是互聯網出身。他遇到過壹個大廠出來的，覺得自己搞流量特別厲害，就在順義壹個熱門餐飲區很偏僻的位置，投了伍拾多萬元，開了壹家港式大排檔，只維持了叁個月。
老板把價格打得很便宜，期待著靠線上投流，先獲客，再轉到私域。線上的團購訂單銷量確實很不錯，但核銷很差，10個只能核銷1個。
“因為人家去吃飯，如果到了地方，5分鍾還找不到你，就吃別家了。像我這種天天到處跑的人，到了定位地點，再找到他的店，都用了將近20分鍾。”
安大為還遇到過新人租了鋪子，結果都沒開業。因為營業執照辦不了，房子是違建的。
美團提供給南方周末記者的數據顯示，2025年新開的餐飲商戶中，24%此前是靈活就業群體，22%是其他行業的個體經營戶，18%是因為裁員、降薪、公司倒閉找不到工作而選擇自己開店。
也就是說，這壹年，餐飲新人中超過六成，沒有行業經驗。
11月底，安大為在河北燕郊收了壹家拌飯店。老板原本想加盟米村，在網上查米村時，彈出壹個電話。她打過去，對方自稱是米村的子品牌，她相信了。加盟費108800元，壹套桌椅小兩萬元，結果投入了伍拾多萬元的店，只開了兩個月。
安大為的短視頻賬號記錄下了這位老板的無奈，“去掉工人工資，醬料錢都出不來。只能關門，不然越拖損失越大。”
美團的調研顯示，新商戶對行業經營難度的認知顯著滯後於行業現狀，超過35%的老板反饋“自己把餐飲經營想簡單了，不懂怎麼經營”。
52%的人開店是因為對餐飲感興趣，44%和40%的人是認為行業初始投資小、經營簡單。只有不到20%的人是因為熟悉行業而選擇開店。
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