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日期: 2026-01-11 | 來源: 鹽財經 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
《尋味貴陽》劇照
如果壹款食品不再好吃，它就失去了最基本的競爭力。
雖然老幹媽產品線豐富，但其風味核心始終是兩種原料——辣椒和豆豉。其中，貴州辣椒，尤其是遵義辣椒，則是老幹媽風味的“靈魂”所在。
貴州辣椒的高品質並非偶然，而是地理稟賦的必然。這片平均海拔約1100米的山地，丘陵河谷交錯形成天然隔離，病蟲害難以蔓延；黃金緯度搭配適宜的溫光水條件，構成了辣椒生長的理想基礎。
少日照、高濕度的氣候利於礦物質吸收，高森林覆蓋率支撐起高負氧離子環境，冬暖夏涼、晝夜溫差大的特點，更讓風味物質得以充分積累。這套生態組合拳，造就了貴州辣椒作為優質原料的稀缺性，其價格自然也高於普通產區。壹瓶好辣醬的底色，早在辣椒扎根於這片土地時，便已注定。
貴州辣椒被不少人認為是老幹媽品質的“試金石”/圖源：視覺中國
陶華碧早年的市場洞察同樣關鍵：若只靠“辣”的單壹標簽，終將陷入同質化競爭。
她深入研究各地辣味差異，發現湖南剁椒主打的是無油鮮辣，而貴州油辣椒的工藝暗藏巧思，油潤中和了那種烈辣的感覺，激發出更醇厚、普適的香氣。
這份對口感的精准把握，讓油辣椒跳出了酸辣、麻辣等風味的地域局限，既保有辣椒本味，又沒有太辣，能適配南北方的味蕾。
因此，這場風波的實質，遠非“換個辣椒”那麼簡單，而是贰代管理者在經營理念上出現了偏差。贰代管理者試圖通過供應鏈調整來追求短期利潤，卻動搖了老幹媽最核心的護城河：數拾年如壹日的穩定風味。
“換辣椒風波”被公開後，老幹媽出現了口碑危機，其財務數據也出現了拐點。自2016年起，老幹媽的營收規模開始逐年下滑，從45億元下降至2018年的43億元，增長陷入停滯。而同期有越來越多玩家加入辣醬行業，老幹媽隱隱有被代替之勢。
2019年，已72歲的陶華碧回歸壹線，成為了老幹媽的“定海神針”。
她沒有推行復雜的戰略調整，而是直擊要害：暫停使用河南辣椒，全面恢復貴州優質辣椒原料，即便成本上升也在所不惜。
據新華社此前報道，陶華碧對品質要求極為嚴格。曾有壹批產品風味出現微小偏差，相關負責人受到嚴厲批評，隨後約500噸、價值上百萬元的產品被全部銷毀。
老幹媽生產流水線
有員工感到惋惜，認為“壹般消費者根本嘗不出來，銷毀太可惜”。陶華碧的回應樸實而堅定：“產品就是自己的作品，做食品要講誠信，要對得起良心。”- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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