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日期: 2026-01-21 | 来源: 风味星球 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
这是河南孩子吃大盘鸡的秘诀，保持面条嚼劲的同时也不会降低鸡肉土豆的温度，挑一筷子出来塞进嘴里，汤汁包含着鸡肉的香气和土豆化开后的轻微颗粒感，丰富又不油腻。“就这一口”我闺蜜说，“够我在那边撑半年！”
连我自己都没想到，当走出家门来到北京，遭受到第一个真正意义上的打击就是被告知：大盘鸡不是河南的。
河南人也离不开热干面。
我知道热干面是武汉的，也吃过正宗武汉热干面。但如果有朋友来河南，我依旧会带他们尝尝我家楼下开了十多年的河南热干面。它拥有独特的河南灵魂，早已生根成为独属于河南的滋味。
企查查数据显示，截至2022年全国范围内共有2.1万家从事热干面相关业务的个体工商户，湖北省共有3027家，占全国总量的14%，而河南省却有1.6万家，占全国总量的76%，其中郑州有4717家，堪称全省之最。
比如信阳，由于靠近武汉，热干面早已是当地最习以为常的早餐，也是学生们的挚爱。我在信阳师范大学读书时，学校对面有至少3家早餐摊都有热干面，靠近胡同的那家生意最好。
每天早上不到6点，早餐摊就热闹起来，老板麻利地从沸水里捞出碱水面，手腕一抖，水珠飞溅，面就扣进了碗里。紧接着一勺鸡汤外加浓稠的芝麻酱当头淋下，再点染上橘红色的辣油、翠绿的葱花和澄黄的咸菜粒，最后还再撒点我们那独有的荆芥（后来我才知道这其实是罗勒的一种）。
芝麻酱调得极稠，裹在根根分明的面条上，有种粗粝扎实的包裹感。筷子快速而用力地搅拌，让鸡汤与酱混合成一种更加咸鲜的风味，每根面条都挂上酱，变成一种油润的深棕色。入口是直白的香与顶饱的扎实，咸香而浓稠的霸占整个口腔，配上辣油的刺激和荆芥的奇香，是唤醒沉睡清晨最生猛的一记闷棍。
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