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日期: 2026-01-21 | 来源: 风味星球 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
味道浓郁不说，河南的大盘鸡在配菜的搭配上，也会不经意的显露出“吾等中原地大物博、物产丰富”的随性。除了标配土豆、洋葱和青椒外，还会根据群众口味加入香菇、玉米，木耳、豆腐皮，豆角子，有的老饕喜欢加葱段，满满当当的料下到锅里，汤汁带着配菜肆意咕嘟的同时，也在无形中拉近了这盘菜和东北乱炖以及四川冒菜之间的距离。要是烩面还吃不过瘾，甚至可以叫一份?“两掺”，比如烩面 +饼子，+米饭、+馒头……
总之在河南人的宇宙里，大盘鸡和热干面，就跟它们诞生在原产地时的初心一样，是个为了普通人吃饱喝足的存在，不需要太严谨，不需要太讲究 ——往小了说，它们装下了广袤疆域不同地域间的口味，往大了说，是中原文化兼容并蓄的包容心得体现。
千年以来地处九州之中，河南人血脉里贯彻着中国烹饪的基本传统：中与和。中，是指不东、不西、不南、不北，居东西南北之中。放在吃饭上，就是不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，于甜咸酸辣之间求其中。所以河南人做出来的食物，看似做“丢”了原产地的地域特征，吃进嘴里但却完美地诠释了“舒坦”二字——菜拖着肉的醇厚，肉带着菜的清爽，汤汁能品不同层次，是中国最古早的烹饪哲学：平衡与调和。
或许是我生长在河南的原因，我不觉得大盘鸡必须冠名新疆，或者热干面只能在武汉吃。这些食物从诞生之初，就承载着融合和奋斗的力量，在过去的20年里，更是拥有了不同的生命分支，在全国各地发散光芒。
只是，如果你想吃最自在舒心的那一口，我觉得，可能还得来河南。
编辑｜梅姗姗 视觉/创意｜BOEN
摄影｜《风味原产地·甘肃》、小红书@再来一口、@发际线啊～ 、@赞赞赞- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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