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日期: 2026-01-21 | 來源: 加西網 | 有10人參與評論 | 字體: 小 中 大
（加西網綜合）多名心髒病專家和營養學家近日指出，長期以來被“妖魔化”的雞蛋，其實並非心血管疾病的主要風險來源。最新研究顯示，真正對動脈健康構成威脅的並不是雞蛋中的膽固醇，而是飲食中攝入過多的飽和脂肪。
研究發現，食物中的膽固醇（如雞蛋）對血液膽固醇水平的影響遠低於此前認知，而飽和脂肪會直接促進動脈斑塊形成，增加心梗和中風風險。
吃多少雞蛋才合適？
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健康人群：每天最多 1個全蛋，或 2個蛋清
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心髒病、糖尿病或高膽固醇人群：每周 不超過4個蛋黃
但前提是，日常飲食中沒有大量攝入紅肉、黃油、奶酪等高飽和脂肪食物；如果這些吃得多，蛋黃還應再減量。
雞蛋本身並不“罪大惡極”
壹枚大號雞蛋僅含 約1.6克飽和脂肪，同時富含多種有益營養素，包括：葉黃素（lutein）、玉米黃質（zeaxanthin）以及膽鹼（choline）。
專家指出，問題往往不在雞蛋，而在“搭配”。香腸、培根、奶酪、抹了黃油的吐司，才是早餐中飽和脂肪的“重災區”。
美國克利夫蘭診所預防心髒病營養師朱莉婭·祖姆帕諾（Julia Zumpano）表示：“研究顯示，我們攝入的總飽和脂肪量，對‘壞膽固醇（LDL）’的影響遠遠大於膳食膽固醇本身”。
高飽和脂肪飲食才是“幕後推手”
研究表明，高飽和脂肪飲食和肥胖會促使肝髒過量合成膽固醇，多余的膽固醇會在血管中沉積，形成斑塊，使動脈變窄、變硬，從而顯著提高心髒病和中風風險。
壹項發表在《美國臨床營養學雜志》的研究發現：- 在低飽和脂肪飲食下，每天吃兩個雞蛋的健康成年人，LDL膽固醇水平反而下降
- 而在高飽和脂肪飲食中，即便不吃雞蛋，也未見類似改善
真正的問題在“怎麼吃”
壹枚雞蛋僅含約 1.6克飽和脂肪，本身營養豐富。專家指出，不健康的往往是搭配，如培根、香腸、奶酪和抹黃油的吐司。
更健康的做法包括水煮、荷包蛋或少油烹飪，避免用黃油煎蛋。
專家總結： 雞蛋可以放心吃，關鍵是控制數量，少搭高脂配菜。
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