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日期: 2026-02-08 | 来源: 虎嗅APP | 有0人参与评论 | 专栏: 北京 | 字体: 小 中 大
37岁的河北人崔强最近很忙。一有时间,他就埋头搜索关于“六元板面”的网络评论。他是“鑫六六六元板面”的老板。因为一碗板面售价六元,且能免费续面,这个北京餐饮品牌正处在舆论热议中。
崔强此前刻意低调,不在餐饮圈子里透露自己是这个品牌的开创者——在餐饮竞争成为“生死游戏”的当下,同行们不太欢迎率先卖出低价的“搅局者”。
比起这些声讨,崔强更在意的,是质疑他是餐饮小白、卖六元板面挣不到钱的声音。事实上,用这种“六元”模式开一家店的利润,和崔强两年前开一家常规板面店的利润,基本相当。
选择用这种模式开店,是来自“拼好饭”的启发,更是这个小商家面对遽变的新餐饮生态的主动转身。
2024年,崔强的一家板面店上线了“拼好饭”,利润却逐渐走低。因为低价,线上线下流量逐渐都被导流到了“拼好饭”订单上——2025年外卖大战时,“拼好饭”和自然单的比例一度高达9:1。
“那为什么我不直接做一个线下版的‘拼好饭’?”他和餐饮公司的伙伴依靠十余年的餐饮经验和资源积累,跑通了模式。2025年,他们在北京南城连开了五家门店,并计划2026年开出更多门店。
“拼好饭” 是美团2022年上线的业务,起初以拓展低线市场为目标。不同于传统外卖先选店铺、再选商品的链路,“拼好饭”沿用电商的爆品逻辑,主推商家的少数几款商品或套餐,并通过聚集消费需求,实现低价。
然而,在2025年外卖大战的猛烈战火下,连锁品牌也纷纷涌入“拼好饭”,“抢夺”低价消费群体。在消费紧缩的背景下,“拼好饭”日订单峰值已经突破3500万单,战略地位越发显著。高歌猛进的增长伴随着争议,尤其是来自小商家的质疑声:订单导流到“拼好饭”后,利润越来越低;平台低价策略挤压商家定价权,加剧低价竞争。
“餐饮竞争越来越激烈,大鱼吃小鱼。”崔强一度觉得,自己像即将被吞掉的小鱼。他想拿回主动权。但在线下成功复刻“拼好饭”后,他也面临着来自同行的类似指责。这让他不免困惑:低价,不是先从平台开始的吗?
低价餐饮的时代,已经打开了大门。在网络评论中,崔强留意到很多欢迎六元面店的声音,其中包括一位常带女儿光顾的北京市民,她说,“希望这些低价饭能在全国遍地开花,让我们这些房奴们都把每一分钱花到该花的地方”。一位网友曾经对“拼好饭”表达过类似的观感:“你们都觉得拼好饭low,可是拼好饭才是正常物价,就跟拼多多一样。”
当有着近2200万人口的超一线城市,涌现越来越密集的餐饮“下沉需求”,餐饮生态将会有什么变化?2026年,会有更多线下版“拼好饭”出现吗?
以下是崔强的自述:
那为什么不做一个线下版“拼好饭”?
我们做六元板面店,也是被“逼”得没办法了。
前几年,我做承包美食城的生意,出租档口。后来,写字楼的空置率越来越高,我承包的五个美食城,生意都下滑得厉害。我又回到了老本行,卖牛肉板面。
一开始,线上线下生意都不错。2024年,美团的业务经理邀请我上线“拼好饭”,我和他关系不错,就答应了。在“拼好饭”上,线下15块的套餐卖10块,一碗素面加个卤味。平台给了很多流量和补贴,单量确实涨了。外卖大战时,我们一天最多卖了500多单。
靠走量,还有利润。但补贴结束后,生意就不好做了。拼好饭把外卖的“自然单”吸走了,堂食的顾客也越来越少,很多客人直接点拼好饭到店自取。顾客都被导流到“拼好饭”,最高峰时,“拼好饭”订单占到了九成。这是一件可怕的事,如果平台政策突然改变,我们就很被动。
“拼好饭”没有佣金,而食材人工等各项成本不变,一单少挣了5块,打包也要增加人手和成本,利润几乎被压没了。我想停,又停不下来,同行都在做,你不做,客流就全被别人抢走。就像打仗打到一半,谁也停不下来。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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