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日期: 2026-02-20 | 來源: 叁立新聞 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
花生素有長壽果之稱，適量攝取幫助健康加分。 腎髒科醫生江守山指出，壹項涵蓋20多萬人的研究發現，經常食用花生者的總死亡率降低21%，心血管疾病死亡率降低38%，研究也顯示，在不同族群中皆觀察到相似趨勢。
江守山在臉書引述壹項刊登於《美國醫學會內科雜志》（JAMA Internal Medicine）的研究，評估3大型群體、超過20萬人。 包括來自美國東南部12個州約7.2萬人參與南方社區隊列研究（SCCS），年齡介於40至79歲，其中3分之2是非裔美國人，且主要來自低收入社區，超過75%的參與者超重或肥胖，超過76%參與者患代謝性疾病，例如高血壓、糖尿病和高膽固醇，這些疾病會增加其健康風險。
另外兩組受試者分別來自上海女性健康研究和上海男性健康研究，共約13.4萬人，年齡介於40至74歲，並接受長達12年的隨訪。 江守山提到，在美國SCCS組受試者食用的堅果中，花生占了50%以上，至於上海組受試者，研究評估他們的花生攝取量。 結果發現，經常食用花生的人總死亡率下降21%，心血管疾病死亡率降低38%。
花生發霉恐致肝癌！ 保存要注意
營養功能醫學醫生劉博仁曾提醒，台灣氣候高溫又潮濕，花生若保存不當，容易孳生黃麴毒素，它是目前已知毒性最強的霉菌毒素之壹，更被世界衛生組織列為第壹類致癌物，黃麴毒素會破壞DNA、引發突變，長期下來容易導致慢性肝炎、肝硬化，甚至是肝癌。
另外，除了花生容易遭到污染，玉米、米、豆類、堅果類（如開心果、杏仁）、幹燥香料（例如辣椒粉、咖哩粉、八角、花椒）、加工發酵豆制品（例如豆鼓、腐乳、豆幹），也都是黃麴毒素可能孳生的高風險食材。 而且這類毒素無色、無味，即使高溫烹煮也不容易破壞。
劉博仁分享防黃麴毒素5大守則，堅果與花生買小包裝，開封後冷藏、不囤積，再來是不吃發霉、變色或有異味的谷物與幹貨，建議優先選擇有檢驗合格標章的產品，食用熟食如腐乳、豆幹等，避免吃陳年貨，最後是自制發酵食品要注意清潔、低溫與保存時間。
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