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日期: 2026-02-21 | 來源: 國家地理中文網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
誕生於資產階級訴求的餐廳，也在革命的動蕩中被重新塑造。隨著貴族紛紛流亡海外，他們家中的廚房被迫關閉，大量廚師流入市場，在巴黎各處開設獨立餐廳。
1789年10月，數千名來自外省的議員進駐首都，著手起草新憲法。他們需要安靜、有序的空間用餐與討論，而巴黎的餐廳恰好滿足了這壹需求。
巴黎皇家宮殿內如今的大韋富爾餐廳（Grand Véfour），是讓.韋富爾（Jean Véfour）於1820年創辦的餐廳的傳承者。｜國家地理中文網
風靡巴黎，走向世界
餐廳的發展如同野火燎原。1789年之前，巴黎僅有約50家餐廳；到1804年，數量已突破500家；1825年達到約1000家；1834年更是超過2000家。
以博維利耶為標杆，新壹代餐廳在皇家宮殿周邊迅速崛起。梅奧（Méot）、韋裡（Véry）、普羅旺斯叁兄弟（Les Trois Frères Proven?aux）等時尚餐廳，為新興的資產階級提供了體驗貴族式精致生活的場所。
餐廳的重心很快轉移到環繞巴黎的林蔭大道上，這裡是市民散步休閒的核心區域。餐廳也不再只是高端場所，普通工薪階層同樣可以消費。
早在1788年，梅西耶就在其記錄巴黎生活的名作《巴黎圖景》中寫道：“壹個每天掙200埃居的普通工人，也會走進餐廳用餐；他不再吃卷心菜配培根，而是換成當時最負盛名的菜式之壹——嫩雞配豆瓣菜。”
1855年，屠夫皮埃爾-路易·迪瓦爾（Pierre-Louis Duval）開設了第壹家大眾食堂。這壹獨創模式讓低收入人群也能輕松負擔。顧客可以堂食，享用肉塊搭配蔬菜燉品——這正是現代快餐的雛形。
法國廚師之間的競爭日趨激烈，壹些人選擇前往海外尋找機會。法式餐廳開始在歐洲其他城市陸續出現。
紐約的德爾莫尼科餐廳（Delmonico’s）常被視作美國第壹家現代意義上的餐廳，於1837年向公眾敞開了華麗精致的大門。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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