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日期: 2026-02-28 | 來源: 加西網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
豆腐 vs. 天貝：同為大豆，卻風味不同
文章也介紹了另壹種大豆制品——天貝（Tempeh）。與豆腐不同，天貝使用整顆大豆發酵而成，口感更堅實，風味更濃郁，適合做叁明治、咖喱、意大利肉醬等。
天貝（Tempeh，又稱丹貝、天培）是壹種源自印尼的傳統發酵豆制品，通常由煮熟的大豆接種少孢根霉菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。它呈白色緊實的塊狀，帶有堅果和蘑菇的香氣，被譽為“田裡的牛排”或“21世紀健康食品”，是高蛋白、高纖維的純植物代肉食材。食譜亮點：絹豆腐制作的 Koji 扁面包
文章最後附上英國品牌 Clearspring 提供的豆腐扁面包食譜，使用絹豆腐制作面團，使成品更柔軟濕潤。份量：8張烙餅
材料：
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高筋面粉 1公斤
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水 500克
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Clearspring 嫩豆腐 200克（瀝幹）
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橄欖油 50克
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鹽 23克
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幹酵母 5克
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Shio（拉面高湯）100克，或水 100毫升
步驟
1. 制作面團
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將除Shio（或水）以外的所有面團材料放入帶面團鉤的攪拌機中。
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用低速（速度2）攪拌5分鍾。
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提高速到速度6，再攪拌6分鍾。
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在速度6下，分次逐漸加入Shio（或水），攪拌4–5分鍾，直至完全混合。
2. 發酵與折疊
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給壹個大容器抹油。
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將面團轉入容器中。
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蓋上蓋子或茶巾，靜置30分鍾。
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30分鍾後，進行第壹次折疊：取出面團，用手輕輕壓平成片，將壹側折向中間，再卷起。蓋上靜置30分鍾。
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進行第贰次折疊，如有需要，可短暫靜置。
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將面團分成8等份。
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用擀面杖或手輕輕壓平成約2–3厘米厚的餅狀。
3. 烹飪
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平底鍋或煎鍋中加少量油，用中火加熱。
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將每張烙餅煎至壹面金黃起泡，再翻面煎熟另壹面。
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刷上橄欖油，撒上海鹽片即可。
REF:https://www.dailymail.co.uk/health/article-15428513/Tofu-...- 溫哥華網版權所有，未經授權或許可，嚴禁轉載或摘錄
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