-
日期: 2026-03-19 | 來源: 每日經濟新聞 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
值得壹提的是，在西貝因“價格偏高”“預制菜”等問題引發輿論爭議後，賈國龍還是“聽勸了”。這家新店的壹層後廚采用全明廚檔口設計，菜品制作的全過程公開透明，顧客能清晰看到廚師制作燜面、調配湯底的每壹個步驟。
賈國龍告訴每經記者，從數據上看，新店營業以來的人均消費價格在48元左右。“昨天（3月14日）壹天上了700多人，人均消費周末可能會稍微高壹點，人均50元左右。因為周末晚上贰樓喝酒的人多，客單價稍微高壹點。”據他透露，平時這家店大多數人的用餐場景是人均叁拾多元錢的工作餐，人均伍六拾元就可以吃得很好了。
未來將有部分西貝門店升級為新品牌
種種跡象可以看出，賈國龍正將大部分精力放在新品牌中。自開業以來，賈國龍和妻子經常出現在新店，試菜、開會、與後廚和顧客交流。此外，雖然公司內部沒有明確公布賈國龍卸任西貝CEO（首席執行官）的消息，但董俊義正以CEO職務進行西貝品牌的日常管理。
作為創業初期就與賈國龍並肩作戰的老將，董俊義有著豐富的管理經驗，曾在賈國龍探索快餐品牌時擔任西貝CEO；2024年賈國龍重新回歸主導西貝運營後，董俊義卸任CEO，回歸門店壹線。如今隨著賈國龍聚焦新品牌，董俊義再次扛起日常管理重任。
不過，賈國龍最新打造的“天邊砂鍋燜面”，除了探索新的盈利增長點之外，更重要的任務是承接壹部分關店後的西貝門店與員工安置。他希望新品牌能消化壹部分西貝關店後閒置的門店資源，也能安置部分被裁撤的員工，減少關店帶來的沖擊。
不過他也明確表示，不會放棄西貝這個品牌，依然會保留核心門店持續運營，未來可能會有部分關店的西貝門店以升級改造的方式轉為“天邊砂鍋燜面”。在賈國龍的計劃中，“天邊砂鍋燜面”並非簡單的西貝子品牌，而是壹個完全獨立的品牌。
每經記者注意到，賈國龍和妻子在巡店時，會在店中的角落座位點滿壹桌菜品進行品嘗，並時不時和店裡的工作人員交流，內容包括上菜砂鍋大小和店內裝飾等細節。在用餐高峰，賈國龍也會與正在用餐的食客交談。
賈國龍稱自己問顧客最多的問題是：今天吃得怎麼樣？滿意嗎？有沒有需要改進的？“大部分人都說挺實惠的，吃得挺舒服，尤其是壹些從小吃燜面的人會說，你們家燜面品種這麼多，有很多從來沒吃過的口味。”賈國龍表示。
賈國龍告訴每經記者，自己壹直想做家鄉的燜面。“我兒子開的第壹家店就叫壯壯燜面，當時反響就不錯，生意壹直很穩定。後來周圍的親戚還有以前西貝的老員工，出來開飯店找我問意見，我都建議他們開燜面店，生意都挺好的。”
賈國龍也提到，“天邊砂鍋燜面”這個品牌雖然目前是壹家精致的門店，但未來完全可能改造成街邊小店。因為街邊小店也需要升級，中國人要求吃的東西越來越安全，也越來越營養，街邊小店也可以很有調性。
是新業務探索，還是曲線救國？
事實上，這並非賈國龍第壹次嘗試新品牌。
在2024年回歸西貝、重任主品牌CEO前，他曾先後探索“賈國龍中國堡”“小鍋牛肉”等快餐品牌，試圖切入大眾快餐賽道，但最終都未能實現規模化突破，逐漸淡出市場。
圖片來源：每經媒資庫
這壹次，賈國龍的新品牌實驗，發生在了壹個極其特殊的背景下。西貝正經歷創業以來最艱難的困境，戰略收縮成為必然選擇，新品牌的誕生更像是壹次“曲線救國”，承載著西貝轉型突圍的希望。
今年年初，賈國龍確認西貝將關閉全國102家門店，約占門店總數的30%，涉及約4000名員工。這也標志著，經歷了去年的預制菜風波後，這家創立38年的餐飲巨頭正式進入戰略收縮期。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接:
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見