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日期: 2026-03-24 | 来源: 环球科学 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
荠菜粥和荠菜团子 图片来源：维基百科
最近一段时间，随着天气回暖，万物复苏，很多人食谱里增加了一类新的食物——野菜。在家中长辈的带动下，挖野菜成为了很多人的“春季限定”户外活动。野菜虽香，但一些潜在的危险不得不防。
根据一些专家的建议，食用野菜需要遵守“四不原则”：不熟悉不吃，受污染不吃，存放太久的不吃，以及不能长期、过量食用野菜。吃野菜的“坑”非常多，小则会消化不良，大则可能直接把自己吃到中毒住院，甚至是更严重的多器官感染。
此前，澳大利亚就曾出现过因吃野菜而严重感染的病例。这位患者是一位64岁的女性，她因为持续的腹痛和腹泻开始就诊。医生发现了患者肺部有组织增厚的现象，且有不透明的区域——这正是炎症反应的迹象。不仅如此，患者的肝和脾也存在损伤。
这名女性被诊断患有嗜酸性粒细胞性肺炎，需要坚持每天服用类固醇药物泼尼松龙来缓解症状。但医生并不清楚她的肺部为何会感染——这也为这名患者在3周后再次就医埋下了伏笔。患者再次就诊是由于发烧和咳嗽，虽然她一直谨遵医嘱，但情况并没有好转。为了找到疾病源头，医生对她进行了详细的感染源筛查，包括致病细菌、真菌和血吸虫等。又一次一无所获之后，医生还是给这名患者开了一些药方。
病情依旧没有好转，而这位病人就这样熬了一整年后开始出现了抑郁和健忘的症状。这次，医生对她进行了脑部核磁共振成像检查，发现其大脑的右侧额叶有一处病变。为了弄清楚原因，他们打开了她的脑组织，并找到了一直在造成伤害的“真凶”。
这个鲜活的真凶通体呈红色，长约8厘米，粗约1毫米——没错，它是一条蛔虫*。准确来说是一只罗伯茨氏蛇蛔虫（Ophidascaris robertsi）的第三期幼虫。将其取出后，医生又检查了患者的其他脑组织，以确保没有其他蛔虫。
在清除大脑症状的元凶之后，医生开始帮助患者驱除体内的蛔虫，比如使用阿苯达唑等。阿苯达唑是一种广谱驱虫药，可以帮助杀死器官中可能残留的寄生虫。终于在手术结束6个月后，这名女性肺部和肝脏中的病灶消失了，白细胞计数恢复了正常，精神状况也有了明显改善。
吃野菠菜感染
根据2023年，一项发表于《新发传染病》（Emerging Infectious Diseases）的研究，澳大利亚国立大学等机构的研究人员推测出了这名女性患者感染这种寄生蛔虫的原因：她的住所靠近湖畔，这里常有地毯蟒（Morelia spilota）出没。
地毯蟒就是罗伯茨氏蛇蛔虫的最终宿主，这些蛔虫生活在地毯蟒的食道和胃中，并在其中产卵，而卵之后会随着蛇的粪便排出。一般来说，这些虫卵会被各种小型哺乳动物摄取，并在它们的胸腔和腹腔器官生长到7～8厘米。
虽然该女性患者表示自己并没有见过地毯蟒，但由于生活区域重叠，再加上她很喜欢采摘并食用湖畔附近一种名为番杏（Tetragonia tetragonioides）的野菜，她很可能因此接触并食用了被蛔虫虫卵污染的番杏。
根据女子的患病经历，我们似乎可以推测，虫卵在其体内孵化后，转移到了她的多个器官中，并利用一年的时间成功攻入了大脑——虽然这很不幸，但好在医生也据此找到了病因。
番杏，又称为新西兰菠菜 图片来源：Mason Brock
番杏又名新西兰菠菜，菜如其名，它的风味、口感和烹饪方式都和菠菜很相似。其中也含有很多草酸盐，食用之前，人们一般会先将叶子放在热水中，焯一分钟左右——这种方式无法完全杀死所有的虫卵，而更好的方式是多在沸水中煮一些时间，比如3～5分钟。
不要随便“尝百草”
除了延长焯水时间，充分浸泡和清洗也有助于去除野菜中夹杂的病原体。对于一些我们常能吃到的野菜，这些方式也能可以降低一些毒性，比如焯水或者高温烹饪可以减少香椿的亚硝酸盐和蕨菜中的原蕨苷等。
蕨菜 来源：网络图片
在人的胃酸环境中，亚硝酸盐可以生成亚硝胺。亚硝胺和原蕨苷都是强致癌的物质。相比于亚硝酸盐易溶于水，可以通过焯水去除，想要清除蕨菜中的原蕨苷还需要在碱水（小苏打水）中长时间浸泡，再加上长时间的煮沸——这也是传统制作厥根粉的常见流程。
而对于草酸含量很高的马齿苋（Portulaca oleracea L.），烹饪前则需要用淡盐水浸泡30分钟。作为一种多肉植物，马齿苋有着很强悍的生命力，为了避免被吃，它们会产生大量的草酸来结合钙离子，以造成涩口的感觉。当这些草酸在被人摄入后，会与人体内的钙离子结合，并形成一些结石。如果摄入过量，有可能导致肾小管堵塞、急性疼痛等，甚至可能引发急性肾衰竭。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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