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_NEWSDATE: 2026-05-01 | News by: FoodWine吃好喝好 | 有0人参与评论 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
大部分徽州人都有自己的一套对豆腐的偏好，喜欢豆腐片是油润的，欣赏豆腐干炒起来弹牙耐嚼，中意豆腐角耐炖吸汤，偏爱白豆腐柔滑细嫩。这些散发丰富氨基酸鲜味的食材极为契合本地长于炖煮腌物的治菜风格，却只有一种豆腐制品因代表着徽菜系统中的重要味型而广为人知，那便是毛豆腐。它总是和臭鳜鱼一同出现在徽菜馆子的圆盘桌上，作为「皖南必吃」被转到外客面前。
去呈坎景区和古徽州府治所在地歙县的各景区走一走，几乎每一条巷子闻起来都是毛豆腐味的。街头毛豆腐几乎都是干煎做法，一饼饼乳色毛豆腐，食指长，两指宽，周身裹着灰白色倒伏长毛，排队跳进一口油润润的平底锅里，浇上一勺菜籽油煎出金黄虎皮色，再铺上各家的自制辣椒酱，点缀葱花，当啷啷 10 元钱到账，捡到纸碗里交与食客。
很少有外地人能对毛豆腐一吃钟情，即使是在徽州这样毛豆腐的主要原产区，毛豆腐从黄豆形态到递至游客手中可能并没有超过 4 天，真正意义上的现做现吃，但它毛茸茸的样子，就已经让许多人感到为难，因其发酵制品的本质，在咸辣鲜美之外还有一点自身携带的淡淡酸腐味，对于抱着「可能是一种臭豆腐吧！」的想象来尝试的游客而言又是一重意外，吃不惯是常事。
但徽州人不在意。他们似乎并不打算让毛豆腐变成一种讨所有人喜欢的东西，即使千里迢迢运到北京的徽菜馆子里，也要坚持用油煎成金黄色端上餐桌，本味不改才是正统。
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