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日期: 2026-05-03 | 来源: 南方周末 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
近期，辽宁游客董先生的消费经历引发全网热议。
这位游客在购买手信时，原本预估三四百元的13斤咸菜，结账时竟高达999.56元，董先生直言 “被价格震撼到”，但想到是带给爷爷奶奶的京味特产，还是果断买单。
据报道，近年来，如涪陵榨菜、六必居等知名咸菜品牌，均有一定程度的价格上涨，甚至有些产品涨价明显，被网友戏称为 “咸菜刺客”。
咸菜在中国由来已久
其实，咸菜在中国由来已久，其历史已有几千年。在商周时就已萌芽，据《诗经・小雅》记载：“中田有庐，疆场有瓜。是剥是菹，献之皇祖”—— 表达的就是腌菜用于祭祀的场景。
到了秦汉和魏晋南北朝，则进一步发展。秦汉时出现了双唇陶泡菜坛，实现密封厌氧发酵。到魏晋南北朝，则有体系化进展。贾思勰 《齐民要术》 就记载了二十多种腌法，可见当时的工艺已经很成熟。
到唐宋时，鉴真东渡将酱菜传入日本，形成奈良渍。《东京梦华录》、《梦粱录》等已经开始记载市井腌菜售卖。到了明代，腌菜技术进一步发展，一些书籍不仅记录了腌制过程中的具体步骤，还探讨了腌菜制作中的科学原理，如通过食盐抑制微生物生长，以及乳酸发酵对风味的影响。
基本上，清时，“小雪腌菜，大雪腌肉” 成民俗，袁枚的《随园食单》 也记述了酱菜的制作和品鉴。一些地方名品，如涪陵榨菜、宜宾芽菜、云南韭菜花等开始成型，形成各地的特色制品。
从民国至今，则是一些老字号酱园开始作为知名品牌远销海外，以及走向工厂化、标准化的过程，如今则更是现代化、健康化的发展。
历史上，喜欢咸菜的名人也很多，如范仲淹、陆游、韩愈、汪曾祺等都有过关于咸菜的相关论述，记载咸菜的简朴和安贫乐道的本色。
当咸菜开始涨价
但是现如今，原本代表朴素、质朴的咸菜却在悄然涨价。据报道，2020年，重庆涪陵榨菜通过将产品规格从80克缩减至70克实现了变相涨价。2021年，旗下乌江榨菜的价格开启“3元时代”，同年，重庆涪陵榨菜集团还推出了售价888元的“五年沉香”榨菜礼盒。
其他如六必居的价格，则是因为非遗而产生了相对高的溢价。有网友晒出的结算小票显示，六必居的甜酱银苗每公斤104元（52元/斤），甜酱包瓜每公斤127.6元（68.8元/斤），黑蒜脯（独头）每公斤价格高达218元（109元/斤）。
可见，消费者以为朴素的咸菜，其实并不便宜。有消费者就吐槽大萝卜家说，“随便一买就要二三十元。”那么，近年来，是哪些因素造成了这些涨价呢？
首先，在原材料成本方面，青菜头、萝卜、大白菜等主原料会受天气、减产影响，价格有所波动。其次，人工、辅料、包装以及仓储、物流等的成本也在变化或上涨。总体来看，成本端的价格变化对于企业的涨价有一定的影响。
其次，在考虑到业绩和利润率的情况下，在销量阶段见顶后，需要考虑如何来保住利润。于是，轻盐、有机、非遗、礼盒等产品升级提价的表现方式就开始出现。
另外，当前的年轻消费者对产品的需求也在悄然变化，他们更关心品质和健康。因此，也有不少消费者愿为低盐、无添加、乳酸菌发酵等付出溢价。这也为商品的提价奠定了一定的受众基础。
在新的生活场景中，咸菜也不再是菜市场的手搓农家产品，而变成了商场品牌专卖店里的产品，或者有了各种单体小包装，这些方式也为咸菜提供了溢价空间。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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