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日期: 2026-05-17 | 来源: 腾讯医典 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
紧急提问：
你家的蚝油，放在厨房的哪里？
是不是放在橱柜里或灶台边？
恭喜你，放错了！
其实，蚝油应该放进在冰箱冷藏，否则可能变质！
看到这里你是不是懵了？这么多年，一直放错了？
那其他调料呢？
醋、酱油、料酒、盐、糖、鸡精……有没有放错？
01
有些调料确实得冷藏
对于绝大多数食物来说，有一个“温度危险区”——4℃至60°C。
在这个范围里，很多有害微生物会快速繁殖，调味料里的也不例外。
而冰箱冷藏室的温度一般在0℃至4℃。所以，调味品们应该这样放[1]：
1.室内阴凉干燥处储藏：
干燥香辛料（如五香粉、胡椒粉等）；
粉状调味料（如盐、糖、鸡粉、生粉等）；
食用油；
豉油。
有图有真相：
（图源：自己拍的）
2.可以不放进冰箱：
料酒、醋：在浓度高、无风味食材添加的情况下，大多放阴凉处即可。
3.放进冰箱冷藏：
香料混合调味科及调味酱（如芥末酱、沙茶酱等）；
含蛋、牛奶，蔬果成分的调味品（蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等）；
豆豉及其他发酵制品（如鱼露、虾酱）；
其他调味酱汁（如蚝油、叉烧酱）。
此外，所有调味料，需要应尽可能远离炉灶。
一方面，烹饪时炉灶温度高，易加速调味料氧化，导致细菌滋生。
另一方面，蒸煮时产生的水蒸气容易让调味料受潮，导致发霉的风险增加。
02
怎么判断调料需不需要冷藏？
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