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日期: 2026-05-17 | 来源: 腾讯医典 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
如果标签写得不全，或者难辨认呢？用下面这个方法，就可以从源头上分辨调味料储藏方式。
看盐的含量高不高上文提到的豉油，之所以不用冷藏，就和盐分有关。
在微生物学界，有一个概念叫做“水分活度”[2]，因为水分之于微生物，如同氧气之于人类。
水分活度一下降，微生物便死一大片。
而盐中的氯离子、钠离子，可以快速地和水分子结合，让水分活度飞速下降。
而环境里的盐多了，微生物细胞中的水分便会快速往外流，从而让它缺水或直接死亡。
豉油的含盐量极高，不易坏，可以不进冰箱。但如果做饭的频率降很低，当然也可以把它冷藏，避免发霉。
重要提醒：有一些调味料虽然盐分很高，但添加了高蛋白的风味食材（比如鱼露、虾酱、豆豉酱、蛋黄酱、叉烧酱等酱料），容易发酵变质，所以也得放进冰箱。
2. 看酸碱度（pH值）高不高
绝大多有害的微生物，对酸碱度都很敏感。
像白醋、陈醋等pH值很低、酸度很大的调味料，无需冷藏。
但加了风味食材调制的醋，如加了生姜、丁香等香料的甜醋，微生物环境的“宜居”程度上涨，开封后就要冷藏。
值得一提的是，不要把食用油放冰箱！
因为虽然冷藏确实可以延长新鲜期，但在低温下，饱和脂肪凝固，油容易变得浑浊。
反复从冰箱中取出，容器内也更容易凝结水珠、滋生细菌。
最后，再次强调一下：不是所有的发霉和变质，都能被看、闻、尝出来！- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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