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(北美中文网记者小碧报导)中式餐馆在西方国家一直都被封称为杂碎餐馆，餐馆只需有”杨州炒饭”，”咕噜肉”这两味菜式，任何人都可以开餐馆当厨师。因为在1980年之前，西方国家根本又不认识中国饮食文化，对中式餐馆的要求极之低。最简单的要求是鸡饱要大，餸菜也要大，能吃饱便满足！完全没有要求，也不懂要求！随着华人移民潮影响之下，中式餐馆逐渐抬起头来，主要是来自香港，台湾和中国的一级厨师高手都纷纷移民到来海外，不但餐馆装潢有要求，而且对烹调也要求色/香/味。更在1990年开始，温哥华更被封称为”美食天堂”。
金威在香港已有饮食界状元之称，由他首创的新派粤菜，轰动了香港整个饮食业界。金威在1989年由香港移民到温哥华，也适逢香港移民潮高峰期，他首创的新派粤菜更能在温哥华大派用场。金威在饮食业长袖善舞20多年，由他亲自主理的鲍鱼，鱼翅及燕窝都享誉国际。
金威移民温哥华后，当然仍充当他厨师之职，为识饮识食的中国人服务，献上他最出色的厨艺技巧。
金威曾先后在温哥华的福升小厨，富临鱼翅海鲜酒家，福联海鲜酒家，富临鱼翅海鲜酒家等担任总厨一职。到1994年金威便独资经营阿一鲍翅和阿一火锅，为自己在温哥华饮食业界写下辉煌的一章。
记：“能在温哥华创下自己饮食业迹，确实不简单。有什幺秘籍可以分享一下？”
金：“见笑！没什幺秘籍？是靠忠诚待人，为食家带来最好的美食佳肴，以最好的烹调手法来做好菜式。中国人最是民以食为天，对食的要求永远放在人生的第一位。”
金威坦言，他从1989年移民来到温哥华，刚碰上是最好的Timing。因为这段时间是香港移民潮高峰期的开始，一直以来，香港人对食都非常讲究，而且也愿意花钱在食方面。在海外都能可以食回昔日在香港时的厨艺手法，犹如他乡遇故知。比在早期时所吃的中式杂碎美味得多。
再加上香港移民潮一直维持到2000年，就在这10年间，不但令温哥华的中式餐食业带来一个又个高峰期，而且也造就了中式餐饮业一浪接一浪，单以现今列治文为例，经营餐馆多不胜数，已不在局限是香港式饮食业，由2001年开始，这近10年也有不少来自中国北方人和台湾人所经营的地道餐馆，难怪被封称为”列治文饮食天堂”。
华人移居海外，大部份的华人都是以经营餐饮业为主。70年代的中式餐馆，没什幺装潢，几张细小圆桌，楼顶挂上古式的吊风扇，墙壁最多挂上几张家庭照或古乡的风景照，已经十分气派。30年后今天的温哥华，中式餐馆花在装潢方面费用也不少，主要是现今食客除要求食的质素外，还会要求餐馆内的服务和装潢质素。
记：“温哥华各式各样的餐馆都俱备，以一个投资者眼中，还有没有欠缺什幺？”
金：“有！温哥华欠缺了一间装潢华丽的餐馆。目前温哥华的中式餐馆装潢都是很常见的装潢，没有什幺特色。餐馆都是靠厨艺来吸引食家。即使愿花费在装潢方面，都是一般的中式餐馆设计，显现不出餐馆的气派和风格。”
记：“温哥华真的欠缺了一间有风格而特色的中式餐馆！”
金：“所以，我会计划筹办一间富有特色风格的中式餐馆来为食家服务。”
金威统筹过的餐馆无数，而筹办每一餐馆都有其风格特色所在，但都以烹调厨艺放在第一位。烹调的厨艺各式各样在温哥华已包罗万有，但唯属欠缺一所独特风格的中式餐馆。
金威在1984年台湾筹办过一间中式餐馆，餐馆的以独立式贵宾房形式来款待食家。贵宾房相等独立式套房，套房内更设独立洗手间，食家用来款待商家，与家人共聚天伦，与友人把茶言欢，都可自成一角，开怀畅饮。这餐馆开办以来，客似云来，也成为中式餐馆的佳话。
如果，这独特的中式餐馆能在温哥华开设，相信也会成为温哥华中式餐馆历史一页。
金威能够掌握筹办餐馆的特色，他能对餐饮业运作撩如指掌。并不是靠运气走出来。金威在工作历程中，他曾遇上最惨痛的经历。就是在台湾与友人投资台湾新同乐餐馆，一夜间被一把无情的火烧毁了整间餐馆。金威坐在已烧毁的餐馆呆着！慨叹人生本来就是一场戏！
过去辛苦所赚回来的钱，被一把无情的火什么都化为乌有！这段时间金威感到很无助，心情极之沉重！幸好当时遇上及时雨打醒了他的迷惘，一位雇员在他耳边说：“顺其自然”！金威就因为这句”顺其自然”令他再振作起来！将保险金和借贷款项卷土重来，在台湾筹办台湾新同乐小厨，餐馆生意蒸蒸日上。
金威认为，人要用平常心去对待一切，不要执着，但要坚持理念！
采访后记：非常欣赏金威敬业乐业的精神！他平易近人，彬彬有礼，没半点大将军的骄傲！
加拿大是服务性行业的国家，所以加拿大最多人经营的都是以餐馆为主。70年代移民的老华侨要在加国营商都是以开餐馆为首，一直以来，西方人认识的中式餐馆都是简单的餸菜。
90年代开始，来自中国，台湾和香港的厨师纷纷移民来到温哥华，短短10年间温哥华成为了北美洲美食天堂之冠，都是全靠移民到来温哥华的一班厨艺界的厨神高手。温哥华才得此美名。- 本文由专栏作者供 "温哥华网" 专用，未经作者与网站同意，严禁转载，违者必究！
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