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來源: 北美中文網 | 有1人參與評論 | 專欄: 夢尋北美 | 字體: 小 中 大
(北美中文網記者小碧報導)中式餐館在西方國家壹直都被封稱為雜碎餐館，餐館只需有”楊州炒飯”，”咕嚕肉”這兩味菜式，任何人都可以開餐館當廚師。因為在1980年之前，西方國家根本又不認識中國飲食文化，對中式餐館的要求極之低。最簡單的要求是雞飽要大，餸菜也要大，能吃飽便滿足！完全沒有要求，也不懂要求！隨著華人移民潮影響之下，中式餐館逐漸抬起頭來，主要是來自香港，台灣和中國的壹級廚師高手都紛紛移民到來海外，不但餐館裝潢有要求，而且對烹調也要求色/香/味。更在1990年開始，溫哥華更被封稱為”美食天堂”。
金威在香港已有飲食界狀元之稱，由他首創的新派粵菜，轟動了香港整個飲食業界。金威在1989年由香港移民到溫哥華，也適逢香港移民潮高峰期，他首創的新派粵菜更能在溫哥華大派用場。金威在飲食業長袖善舞20多年，由他親自主理的鮑魚，魚翅及燕窩都享譽國際。
金威移民溫哥華後，當然仍充當他廚師之職，為識飲識食的中國人服務，獻上他最出色的廚藝技巧。
金威曾先後在溫哥華的福升小廚，富臨魚翅海鮮酒家，福聯海鮮酒家，富臨魚翅海鮮酒家等擔任總廚壹職。到1994年金威便獨資經營阿壹鮑翅和阿壹火鍋，為自己在溫哥華飲食業界寫下輝煌的壹章。
記：“能在溫哥華創下自己飲食業跡，確實不簡單。有什幺秘籍可以分享壹下？”
金：“見笑！沒什幺秘籍？是靠忠誠待人，為食家帶來最好的美食佳肴，以最好的烹調手法來做好菜式。中國人最是民以食為天，對食的要求永遠放在人生的第壹位。”
金威坦言，他從1989年移民來到溫哥華，剛碰上是最好的Timing。因為這段時間是香港移民潮高峰期的開始，壹直以來，香港人對食都非常講究，而且也願意花錢在食方面。在海外都能可以食回昔日在香港時的廚藝手法，猶如他鄉遇故知。比在早期時所吃的中式雜碎美味得多。
再加上香港移民潮壹直維持到2000年，就在這10年間，不但令溫哥華的中式餐食業帶來壹個又個高峰期，而且也造就了中式餐飲業壹浪接壹浪，單以現今列治文為例，經營餐館多不勝數，已不在局限是香港式飲食業，由2001年開始，這近10年也有不少來自中國北方人和台灣人所經營的地道餐館，難怪被封稱為”列治文飲食天堂”。
華人移居海外，大部份的華人都是以經營餐飲業為主。70年代的中式餐館，沒什幺裝潢，幾張細小圓桌，樓頂掛上古式的吊風扇，牆壁最多掛上幾張家庭照或古鄉的風景照，已經拾分氣派。30年後今天的溫哥華，中式餐館花在裝潢方面費用也不少，主要是現今食客除要求食的質素外，還會要求餐館內的服務和裝潢質素。
記：“溫哥華各式各樣的餐館都俱備，以壹個投資者眼中，還有沒有欠缺什幺？”
金：“有！溫哥華欠缺了壹間裝潢華麗的餐館。目前溫哥華的中式餐館裝潢都是很常見的裝潢，沒有什幺特色。餐館都是靠廚藝來吸引食家。即使願花費在裝潢方面，都是壹般的中式餐館設計，顯現不出餐館的氣派和風格。”
記：“溫哥華真的欠缺了壹間有風格而特色的中式餐館！”
金：“所以，我會計劃籌辦壹間富有特色風格的中式餐館來為食家服務。”
金威統籌過的餐館無數，而籌辦每壹餐館都有其風格特色所在，但都以烹調廚藝放在第壹位。烹調的廚藝各式各樣在溫哥華已包羅萬有，但唯屬欠缺壹所獨特風格的中式餐館。
金威在1984年台灣籌辦過壹間中式餐館，餐館的以獨立式貴賓房形式來款待食家。貴賓房相等獨立式套房，套房內更設獨立洗手間，食家用來款待商家，與家人共聚天倫，與友人把茶言歡，都可自成壹角，開懷暢飲。這餐館開辦以來，客似雲來，也成為中式餐館的佳話。- 本文由專欄作者供 "溫哥華網" 專用，未經作者與網站同意，嚴禁轉載，違者必究！
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