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日期: 2011-04-13 | 來源: 中安在線 | 有0人參與評論 | 專欄: 牛肉污染 | 字體: 小 中 大
◎豬肉變身“牛肉”只要1.5小時
◎燒烤小吃熟食店為主要銷售群
◎有關部門稱情況若屬實將查處
先用麥芽酚去掉豬肉的腥味，再抹上壹層薄薄的牛肉膏(精)，把豬肉醃制出來，然後像平時煮肉食品壹樣加熱，豬肉就能變身牛肉！這是目前合肥市場上出現的壹種名為“牛肉膏”所起的“神奇”作用。
近日，合肥市工商部門在查處壹批劣質肉松時發現，壹些小作坊竟然能將雞肉加工成“牛肉”。原本味道完全不同的雞肉，如何會有地道的牛肉味呢？
12日，壹位市民的爆料解開了記者的疑問。據他介紹，這是“牛肉膏”的“功勞”。該市民說，“這種‘牛肉膏’不僅在小肉松作坊中使用，在壹些小吃店也是‘公開的秘密’”。“這種‘牛肉膏’還能將豬肉變成牛肉。 ”“相比較而言，豬肉變牛肉更普遍。 ”
4月12日，記者以拉面館老板身份對合肥壹農產品批發市場進行了暗訪。
壹家大型調味品店的女老板表示店內有兩種牛肉膏可供選擇，記者看到，對方拿出的牛肉膏分兩種，呈圓筒狀和瓶狀，名稱均為牛肉膏精。不過，數米外就已聞到非常濃烈的牛肉香味，分量均為500克。據介紹，要讓豬肉更像牛肉還得加上壹種名為“麥芽酚”的香料。女店主稱可以根據廠家建議的1%至3%的用量醃制，也可以自己酌情增減。 “通常而言，壹瓶(500g)可以醃制50斤左右的豬肉。 ”
以豬肉為例，目前合肥市場上，新鮮豬肉的價格為11元/斤，牛肉的價格達到20元/斤。壹次醃制50斤豬肉就可以節省接近500元。市場上熟牛肉的價格達到了35元/斤以上，即醃制50斤牛肉就可以省下超過1000元的成本。
據女店主介紹，到她家購買這種添加劑的主要是面館、大排檔以及熟食店。 “像這種‘牛肉膏’，壹般路邊的牛肉面館、做牛肉加工的廠家用的比較多，羊肉膏賣往燒烤店。 ”
“另外還有壹些其他的商家也是我家的老主顧，”女店主稱，壹些熟食店和早點攤也是這些添加劑的大客戶。 “熟食店買添加劑可以讓鹵菜更加好看，而壹些早點攤因為采購的肉質不好，也會采用這些東西增加肉的香味。 ”
記者最終以40元的價格買下了女店主介紹的叫價45元的牛肉膏，對方又送了若幹袋透骨增香劑。據介紹，這個增香劑的作用與麥芽酚相似，但效果更好。
到底這個牛肉膏的效果如何？記者決定親自做番實驗。按照店主所訴步驟，記者首先買來新鮮的豬肉，將其壹分為贰。將其中壹塊豬肉用牛肉醬和增香劑醃制了30分鍾，醃制好後，肉的表面已經呈現出與牛肉相似的顏色，聞起來也是拾足的牛肉味。然後加水用小火慢燉了1.5個小時，待鍋內的液體呈現出濃稠的糊狀，“牛肉”也就大功告成了。
此時，呈現在記者面前的豬肉，已很難看出原來的影子，與牛肉並無贰致，再加上壹股濃烈的牛肉香味，幾可亂真。而另壹塊未用牛肉膏醃制的豬肉經水煮後呈白色，味道也遜色很多。
12日下午，記者聯系了合肥市畜牧水產局，工作人員稱如果查證屬實，將聯合相關部門查處“假牛肉”。該工作人員建議記者致電質檢部門。質檢部門建議記者向12315反映，記者幾次打電話都沒有撥通。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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