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日期: 2012-02-21 | 來源: 新浪科技 | 有0人參與評論 | 專欄: 牛肉污染 | 字體: 小 中 大
荷蘭幹細胞科學家馬克-波斯特培育的試管牛肉。波斯特相信這種牛肉能夠受到消費者的歡迎
試管牛肉是真實牛肉的壹個符合倫理道德的替代品
波斯特教授希望著名廚師赫斯頓-布魯曼索能夠親自掌勺，制作漢堡
北京時間2月22日消息，世界上第壹個試管牛肉制作的漢堡將在幾個月內問世。培育試管牛肉的荷蘭馬斯特裡赫特大學教授馬克-波斯特表示，試管牛肉的外形和質感與真正的牛肉沒什麼兩樣，希望口感也能像真正的牛肉壹樣。根據波斯特的計劃，試管牛肉漢堡將在10月問世，他希望著名廚師赫斯頓-布魯曼索能夠親自掌勺，制作漢堡。不過，他至今未與布魯曼索取得聯系。
試管牛肉不會破壞環境，能夠減少動物遭受的痛苦，同時幫助滿足日益增長的全球人口對食物的需求。不過，試管牛肉制作的漢堡成本極高，高達驚人的 22萬英鎊(約合35萬美元)。波斯特表示，盡管最初的價格很高，但最終能夠與真正的牛肉持平，讓所有人都能買得起試管牛肉漢堡。然而，公眾將對試管牛肉抱著怎樣的態度仍有待觀察。
過去6年時間裡，波斯特壹直致力於用幹細胞培育試管肉。幹細胞也被稱之為“主細胞”，能夠轉變成其他所有類型的細胞。在最初的嘗試中，他曾培育老鼠肉，後來培育豬肉——培育帶有類似液體或者扇貝肉那樣彈性組織的肉條——最後才鎖定牛肉。將從動物肉中提取的幹細胞轉變成人造肉需要4個步驟。第壹步是從牛的肌肉中提取幹細胞，而後放入營養液體培養基，讓其進行多次分裂，形成未煮熟雞蛋那樣的粘性組織。第叁步是在實驗室用維可牢固定“用過的肌肉”，而後進行拉伸。最後壹步是將實驗室培育的3000個肉條切碎，與實驗室培育的動物脂肪混合在壹起，形成人造牛肉。
培育試管牛肉既耗時，又費力，費用也高的驚人。據樂觀估計，從提取幹細胞到擺上超市的貨架需要6周時間。在溫哥華舉行的美國科學促進會年度會議上，波斯特表示他已經能夠培育出長3厘米，寬1.5厘米，厚0.5毫米的牛肉條。試管牛肉顏色從略帶粉紅色到黃色，他相信秋季時便可培育出顏色與真實牛肉壹樣的試管牛肉。
波斯特培育試管牛肉的研究獲得壹位匿名捐助者的資助。他說：“現在還沒有准備就緒。10月，我們將正式展示首批從實驗室培育出的試管牛肉。我們的目的並不是進行壹個概念驗證，證明可以利用幹細胞培育外觀和口感都與肉類等食物相同的人造食物。”試管牛肉的外觀與口感與真實牛肉相當，可用於制作香腸以及其他加工型肉類產品。相對於用於制作漢堡的試管牛肉相比，培育制作菲力牛排的試管牛肉難度更大。
除了牛之外，培育其他動物的肉也存在可能性，例如大熊貓和老虎。科學家能夠通過添加有益脂肪的方式提高試管牛肉的營養。試管牛肉能夠減少為獲取牛肉屠宰的牛的數量。幹細胞驚人的生長和繁殖能力意味著從壹頭牛身上提取的幹細胞培育的牛肉是屠宰這頭牛所能獲得的牛肉的100萬倍。
研究人員表示，他們意識到很多人認為食用實驗室培育的人造肉感覺不自然。不過，人造牛肉擁有真實牛肉所不具備的優勢。通常情況下，肉牛都被關在狹窄的空間內，並且注射化學物質或者抗生素。由於無需屠殺肉牛，試管牛肉定會受到素食者的青睞。
培育試管牛肉的技術還處於初級階段。最近，英國皇家學會發表的壹篇論文對當前以及未來的肉類產品需求進行了討論，並關注試管肉研究。論文作者、愛丁堡國際牲畜研究所教授菲利普-桑頓表示：“在未來，試管肉將對農業和牲畜生產產生非常巨大的影響。這種肉存在壹些優勢。例如，能夠減少所需飼養的牲畜數量，降低溫室氣體排放。與試管肉有關的健康和安全問題更容易控制，也可能有益人類健康。現在的問題是，人們會吃這種牛肉嗎？隨著時間的流逝，人們的口味發生了很大變化，相信這種肉將在未來的某壹天被廣泛接受。”
對於可能對養殖戶產生的經濟影響，波斯特表示：“在所需飼養的牲畜大規模減少情況下，可能出現我們必須予以重視的問題。我們必須小心謹慎，評估試管牛肉所能帶來的益處是否會超過可能產生的問題。”人造肉進行工業規模生產至少需要10年時間，在擺上超市貨架前，這種肉也需要經過安全檢測。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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