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日期: 2012-06-07 | 來源: 外灘畫報 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
這要從前期策劃談起，總導演陳曉卿意圖突破國內紀錄片水准，以BBC為標杆，目的是達到隔著屏幕都能在你腦中產生色、香、味震蕩波。他要求導演們必須要有壹定的美食呈現段落，有的拍攝地點因為條件限制，關於食物的部分拍出來沒那麼誘人，還是回到北京後補拍的。如何呈現食材的新鮮質樸、烹飪時的爽快利落、剛出爐的神定氣閒？這無疑對各分集導演及攝影師是壹個不小的考驗。
《伍味的調和》導演鄔虹說：“食物要冒著熱氣。拍攝在玻璃器皿中烹飪的畫面壹定要沸騰。這是我的拍攝訣竅。”
《主食的故事》分集導演胡迎迎更為直白：“壹切為了視覺。那麼多人覺得饞，靠的是設備、燈光到位，兩者必不可少。”在拍攝的時候，導演將這種意念灌輸到每個微距鏡頭、長焦的運用，用他們的專業語言說故事。
《廚房裡的秘密》導演劉藝樂認為，壹集50多分鍾的紀錄片並非不分輕重的平鋪直敘，鏡頭要捕捉那些說起來虛無，卻又時時刻刻在拍攝現場閃現的愛食之心。劉藝樂說，《廚房的秘密》中拍攝村宴廚師歐陽廣業烹制蒸豬時，對人物手部動作的拍攝是關鍵，蒸豬的上鍋、切、炸等等操作，都能體現主人公瞬間的心境。劉藝樂當時之所以跟人吵了壹架，就是因為覺得這個環節非常重要，卻又因忙於捕捉其他鏡頭幾乎錯過。受訪者不肯重來，畢竟只有壹頭豬。“作為村宴廚師，做好菜是首位，被拍是其次。”劉藝樂最終意識到。
至於有觀眾反映，《舌尖上的中國》裡煽情畫面太多，劉藝樂則表示，拍攝時更沒有想過要去刻意人為煽情，至少他自己已將煽情的段落從那集中剔除。他告訴《外灘畫報》：“原來拍的時候，有更多在現場的人看了都感動流淚的片段。比如大廚居長龍回揚州看望姐姐那段，我們采訪他姐姐時，對方講起他們小時候家庭條件不好，姐弟相依為命的事情，真的很感人，我自己鼻子都酸了。但是事後冷靜下來發現我們並不想在煽情的路上走太遠，壹是要控制好主體，贰是情感的展現想盡量規避，給觀眾留更多空間。”- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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