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日期: 2012-11-26 | 来源: 新浪的博客 | 有2人参与评论 | 专栏: 温哥华新闻 | 字体: 小 中 大
文/图：食尚小米
今天心情不错，天气也跟着凑热闹的蓝，敢问谁能如此惬意驾船去温哥华海湾看潜水员大锅捕捞长寿先生象拔蚌，还有顶级大厨现场在船上制作美味，高兴啊！
象 拔蚌又名皇帝蚌、女神蛤，原产地在美国和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的红管，被人们称为“象拔蚌”。东方人受传统中国文化影响认为象拔蚌有壮阳作 用，如果按以形补形的说法倒也靠谱，不过倒也是有依据可查的，象拔蚌原产地在北太平洋沿海，类似的生蚝，据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解 毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳。”。
在水一方有的不是佳人是个美丽的小岛，红色的屋顶醒目耀眼，天蓝海蓝
我们寻求刺激在象拔蚌协会会长的带领下开一艘快艇一马当先冲在前面，后面也是我们老专家坐的渔船开足马力的穷追不舍啊！可就是渐行渐远啊！
看看我们的快艇多咆哮，一袋烟的功夫那艘老专家啊您坐的渔船被我们甩掉了哈哈您就闻烟吧。
1、加拿大的明星级潜水员已经整装待发一身行头价格不菲，关键是腰里横，腰里的这娄子一会儿就能捞上来黄金万两啊，
2、戴上潜水镜配上大铅砣子
3、关键不能忘带这根枪，这可是连接船上的高压水枪，在水下就靠它冲开泥沙刨饬出大号的象拔蚌的，
4、看见没有，这就是潜水员大锅腰里的篓子也就是五分钟不到就满载而归，他腰里好几个这玩意呢，怪不得这片冷水清洁的海域如此诱人。
捕捞象拔蚌的渔船都是小型渔船，船的尾部装载着潜水员使用的氧气瓶、潜水衣、配重的铅块，还有潜水员在海底捕捞象拔蚌时需要使用的高压水枪和装象拔蚌的尼龙网袋。
A级象拔蚌，特点是：鼻子（虹吸管）部分的长度是身体的2倍或以上，鼻子很厚很粗、肉质紧密，颜色呈金黄色或浅黄色；身体的壳比较薄，颜色呈白色会灰色
刚捕捞上来的加拿大象拔蚌有趣的现象是玩命的向外滋水好像这样可以让天敌害怕一样要不就是吓得哈哈
顶级大厨Stephen wong 可是温哥华的明星大厨兼职记者，美食图书作家，餐饮及酒店的顾问，同时在英属哥伦比亚省视为象拔蚌及亚洲菜肴研发专家，Stephen wong本人是个谦虚热情的人，我们初识是在轮渡上，他刚参加完加拿大一个美食与美酒的比赛，风趣的说喝了许多酒，味觉已经麻木需要调整一下吃点海鲜可以刺激味蕾，没料到后来几天一直和他愉快的吃着各种海鲜如他所愿啊，喝杯小酒祝贺一下
大厨就是大厨，我们一上船就可劲儿的拍照，和潜水员合影和海豹合影，可是人家Stephen wong，愣是有条不紊准备了一桌子好酒好菜还有汤，刚打捞上来的加拿大象拔蚌新鲜的直喷水，大厨说这个时候吃最上脆感，于是摆开架势操练起来，
1、先用小刀沿着象拔蚌的壳边沿划断，去处象拔蚌的肉内脏不用，然后用热水微微一烫，再用冰水轻泡
2、很轻松就可以将象拔蚌的外皮去掉
3、大厨细致的用洗刷子清除掉表面的黄色
4、在从象拔蚌的颈部下端切开为两段，颈部的肉适合刺身生吃，下面的肉比较棉可以炒也可做汤
5、看清楚象拔蚌的两个管子从上至下一刀滑开
6、滑开后的肉也可以直接片片这样蚌片比较个大，也可以再滑开一刀
7、用片刀法斜片象拔蚌可以片出很薄的脆片
可以放在冰水里略微把一下捞出放在盘中也可以直接食用哦，旁边两种蘸料，一种是酱油和绿芥末，另一种是大厨自己调的汁
这是大厨用象拔蚌后面的软肉做好的汤
象拔蚌无论做成刺身，还是下火锅，或煲汤，象拔蚌的鲜甜都令人印象深刻。当然它的身价不菲。
象拔蚌的吃法有多种，最爽口的当然是刺身。这样方能留住蚌肉的爽脆，吃时稍蘸带芥末的酱料，味重的芥末恰能衬出蚌肉的鲜甜。冬天也有人喜欢涮火锅吃，只是 烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉容易变老发轫，口感要差许多，所以涮肉最好拿个漏勺装上，入沸腾的汤底10多秒钟后迅速起锅，这才不失 刺身的原味。
这又笑又可爱的东西好萌啊，这就是象拔蚌小的时候，光捕捞象拔蚌可不行由于象拔蚌成长期太 漫长基本上20－30年才能长大所以您吃的每一个象拔蚌都很不易啊，另外可持续的利用大自然是关键，这就是当地渔民所做的增殖象拔蚌的方法，先培育出小象 拔蚌有计划的投放到理想海域，多少年后观察它们成长，这样也可以达到这一批象拔蚌的统一性。
为保持野生象拔蚌资源的可持续利用，加拿大政府规定每年的象拔蚌可捕量配额量为探明总象拔蚌生物量的1%，目前大约为1600吨，并平均分配给55个渔 民。捕捞象拔蚌没有明确的捕捞期，全年都可以捕捞，渔民们可以根据气候、水温等自然条件和市场价格来决定何时捕捞、捕捞多少，只要全年捕捞量不超过其全年 配额即可，用不完的配额还可以在这些渔民之间有偿转让。
另外，为对野生象拔蚌资源及时补充，协会还出资每年人工繁育一定数量的象拔蚌幼苗，长到一定规格后再播撒到象拔蚌充分捕捞的水域，以便是该水域的象拔蚌资源可以更快地恢复。
这两个大号的象拔蚌是我抢过来了谁也别跟我挣，我独吞了，哈哈自己会用刀就是好，自己动手丰衣足食，船开着我就开始做好吃的，片象拔蚌薄片、配上大厨兑的汁就可以在船上吃大餐了，享受的猴样。
吃饱了，也就到岸边了，接着去看看象拔蚌的挑选包装
Fanny Bay Oysters公司是加拿大一家养殖贝类的海鲜公司同是严格的包装，遴选象拔蚌，当天即可运达亚洲主要城市，上面就是包装好的放入冰袋的象拔蚌，下面的标签著有可追溯的产地资料，保证货物的真实可靠加拿大A级象拔蚌的象征。
海豹傻傻的看着我纳闷推开窗的清晨看到的是个中国人
悠闲地海豹和白胡子悠闲的驾船老人还有放任自由的船模
小海豹看见我们要开船还依依不舍的跟着游出几米。
我们的渔船也是加拿大水下捕捞者协会主席James Austin的
老爷子您也太酷了驾个小船活像007啊
老哥几个听说我们来自中国高兴的说自己几几年年来过中国北京、上海、香港，看样子老爷子也是好玩的主，这不开始做大号的航模扔海里玩了。
咋那多灰机，第一个赶着去救火，第二个那位给看看是F16吗？，第三个窜的太快要进太阳里了。
汽车拉着小船满街乱跑。
一大哥叽里呱啦指着直升机说了半天，我回头跟独臂老宋说：丫说哪边森林着火了， 飞机过来海边打水，然后飞回去灭火，老宋惊讶的看着我说：牛逼啊，你都听懂了，我自豪的回答：那是，哥们是谁啊？旁边给陈水扁开过车回几句中文的老外司机 听不过去了，过来更正说人家说的是那边着火了去那里取水，我的方向正好说反了满拧，我嘻皮笑脸说谢谢啊，赶快拉着老宋去看生蚝了。
Fanny Bay Oysters公司是加拿大一家养殖贝类的海鲜公司还有好多生蚝满库房都是，我想和老宋住在里面吃个痛快，被可恶的人叫出来了。
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