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日期: 2012-12-23 | 来源: 雅虎 | 有1人参与评论 | 专栏: 小吃 | 字体: 小 中 大
【驴打滚】又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，源于满洲。“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
【豌豆黄】北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄，因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃，另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿。
【糖火烧】北京人常吃的早点小吃之一，已有 300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。饼色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口。【推荐店】大顺斋，北京宣武区牛街
【艾窝窝】北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。其特色是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。
【炒红果】红果做成的甜品，据说曾是清朝宫廷小吃，也是北京的特色小吃之一。虽然叫炒红果，但其实不是炒的，而是用糖水煮出来的。看起来晶莹剔透，吃起来更是酸酸甜甜，是很地道的北京美味。
【冰糖葫芦】酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还十分好看。冰糖葫芦的历史可谓源远流长，相传起源于大约八百年前的南宋绍熙年间。一到冬季，老北京的街巷胡同里就会传来“冰糖葫芦，冰糖葫芦……”的叫卖声。春节更是冰糖葫芦大卖的时候。
【芸豆卷】北京民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的膳前御点。
【褡裢火烧】北京的小吃历来以品种多样味道独特而著称，这其中提起褡裢火烧，恐怕没有几个“老北京”不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。
【萨其马】满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”，是将面条炸熟后，用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一，过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口。
【奶油炸糕】有名的京味小吃，是“老北京十三绝”之一。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，易于消化。奶油炸糕是非常富有营养的小吃品种。
【开口笑】又称“笑口枣”，该品经过油炸，裂一大口，形如开口大笑，故曰开口笑。说到老北京小吃开口笑，那给人印象最深的就是其独特的外形，和那酥松香甜的口感。
【炸酱面】无疑是北京人的当家饭了。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。
【杏仁豆腐】北京小吃中的夏令食品，非常有名的甜点。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因外形似豆腐所以得名。
【蛤蟆吐蜜】又称豆馅烧饼，是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名。在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
【炸咯吱盒】在老北京的小吃中，有很多“炸货”，炸咯吱盒就是其中之一，是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，至今留存于京。
【奶酪】原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。
【果子干儿】早年北京人在冬季做的一种风味小吃，是由杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿等果品制成的。由于原料大多产于秋冬季节，加之做好的果子干儿镇凉了吃最可口，因此人们都在数九之后才做这种小吃。京城果子店多有出售，以东珠市口的“金龙斋”最出名。
【面茶】一种把黄小米粉为主料的粥。主要是把炒芝麻、麻油、麻酱、盐和黄小米粉煲成粥状物。面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝……
【麻豆腐】北京的特产，他处皆无。麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味……
【糊塌子】北京的一种地方小吃，也是家庭餐桌上的一个主食品种。它味道鲜美，风味独特，吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等。
【糖耳朵】又称蜜麻花，是北京小吃中常见名品，因为它成形后形状似人的耳朵得名。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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