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日期: 2013-01-21 | 來源: 坨坨媽博客 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
石榴包這種傳統中式美食，壹直在中國的飲食文化中占有著很特殊的壹個地位，因為在中國的傳統文化中，石榴代表著繁榮、昌盛、和睦、團結，是吉慶、團圓的佳兆。在民間，千百年來，也形成了許多與石榴有關的鄉風民俗和獨具特色的民間石榴文化：石榴籽粒豐滿，在民間象征多子和豐產，人們常用“連著枝葉、切開壹角、露出累累果實的石榴”的圖案，以象征多子多孫，謂之“榴開百子”；石榴又是中國人民彼此饋贈的重要禮品，中秋佳節送石榴，成為應節吉祥的象征；石榴的榴原作“留”，故被人賦予“留”之意，“折柳贈別”與“送榴傳誼”，成為有中原特色的民俗。
而以石榴造型做成菜品的石榴包，當然也是非常討喜和吉祥的象征，除了寓意吉祥，最重要的壹點是，它造型美觀，選材多樣，從外到內的食材選擇非常具有可塑性，可做面食、可做蒸菜、可做鹹、可做甜，還可以做成各種顏色，只要有足夠的創意，可發揮性非常強。
象今天這道石榴包，我就沒有做傳統的面食外皮，而是選擇了相對簡單的蛋皮，而內餡我也沒有做傳統的叁丁肉餡之類的，而是用了奶油和真正的石榴餡，做出了壹款甜品版的石榴包。這樣壹款中西結合的水果餡的石榴包，不知道你喜歡嗎？切開紅紅的有真正的石榴哦，在年菜餐桌上，這樣壹款漂亮的菜式，應該是非常受歡迎的哦！
謹以這道石榴包，祝大家新年天天開心，事事如意！
開心石榴包
原料：雞蛋3個、牛奶50ML、玉米澱粉10克、糖粉5克、石榴1個、鮮奶油60ML、韭菜適量
1.雞蛋3個打入壹大碗中，用打蛋器攪打均勻；
2.加入牛奶，再次攪打均勻；
3.糖粉與玉米澱粉混合篩入蛋液中，再次攪打均勻；
4.將蛋糊過濾至量杯中；
5.取壹大小適中的不粘鍋，中火燒熱後改小火，刷薄油；
6.倒入適量蛋液，轉動鍋底，倒鍋底均勻的攤平壹層，小火加熱至表面蛋液凝固時關火；
7.將鍋底倒扣，即成蛋皮，剩余蛋液重復步驟5-7即可，將攤好的蛋皮晾涼備用；
8.新鮮石榴取籽；
9.鮮奶油用電動打蛋器打發至出現硬性紋路；
10.將石榴籽倒入打發鮮奶油中稍稍拌勻；
11.取壹張蛋皮，放入壹勺奶油與石榴的混合物放於中間；
12.將蛋皮收口，用開水燙軟的韭菜扎住系起即可，其余材料重復以上步驟即可。
PS：
1.蛋液中加入面粉後攪打時會有壹些小顆粒，所以攪打的時候盡量打散，但總還是會有壹些打不散的小顆粒和蛋白，所以要將蛋液過濾壹遍，以保證煎出的蛋皮光滑漂亮；
2.蛋液最好過濾到尖嘴杯中，量杯比較合適，這樣往鍋裡倒蛋液的時候會比較方便操作，沒有的話，量蛋液的時候用壹個大湯勺也行；
3.為了煎出合適的蛋皮，最好選擇壹個大小適中的鍋，約15-18CM最好，用大煎鍋當然也可以煎，但非熟手很難保證會煎出完美的圓形，如果煎壹個大蛋皮又要改小，浪費材料，所以選壹個大小剛好的鍋就比較省事了，而且鍋壹定要是不粘鍋，比較便於操作；
4.鍋底刷油量不可過多，刷多了蛋皮容易起泡，不光滑，影響美觀；
5.鍋的熱度要掌握好，過熱的鍋，蛋液壹下鍋就會出現焦化的紋路，過冷的鍋，蛋液在鍋底的附著就會不均勻，比較好掌握的方法，就是把鍋大火燒到很熱，然後關火冷卻壹會兒，再倒入蛋液，快速旋轉成均勻的蛋皮，再開小火燒10-20秒至蛋液凝固後關火倒扣出即可；
6.蛋皮壹定要晾涼冷至常溫才能包入奶油石榴餡，因為過高的溫度會使打發奶油溶化，影響操作和成品的口感；
7.韭菜要放入開水中燙1分鍾左右至軟才能包蛋皮，不然太硬，不好操作；
8.包的時候手中的力道要掌握好，用力過大會很容易把蛋皮勒破，所以包的時候要非常小心。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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