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日期: 2013-01-21 | 来源: 加西网 | 有0人参与评论 | 专栏: 饮食健康 | 字体: 小 中 大
“黄金大米”这个词最近的搜索频率屡屡增高，美国一科研机构对24名中国湖南省儿童进行转基因大米人体试验的事件在圈里圈外都炒得沸沸扬扬。
无论是科研的争议，或是人道主义的偏离，从此次事件，将社会大众的视线又转移到了大米上。与生命息息相关的米、饭中含有多少文章？米饭的“软性”度究竟有多暧昧？
我们日日食用的，是什么？
现象一：“这家店的饭太硬了，不好吃。”
也许你是商务人士，也许你是餐饮人士，也许只是一名普通白领百姓，无论大馆小馆，“下馆子”“叫外卖”等在生活中也占有一席之地。
“这 家店的饭太硬了，不好吃。”经常能听到这些语句在自己或者身边人嘴边出没。饭的软硬度即使不能成为衡量一家餐馆的标准之一，对于越来越多人来说，也是一种 挑馆子的重要元素。湘绅家厨的黄总说：“中国人，特别是南方人离不开米饭，无论吃得多花哨，最终还是只有米饭能满足实打实的需求。”
现象二：有机菜，有机水果，有机米，今天你有机了吗？
不知从什么时候开始，“有机”风吹进了寻常百姓家。“我家的菜是有机的！”“我这的水果也是有机的！”这类言语从菜市场衍生到餐馆，再蔓延至自家餐桌上。任何东西仿佛只要冠上“有机”一次便会受到青睐。
“都市人生活比较功利、浮躁，但同样渴望原生态的滋润。”都市白领徐女士说道，“现在的周末或者假期，我都会开车把一家子带到远一些的小山林中，吃一些有机的蔬菜和放养家禽，亲近大自然，修养身心。”
“有机米”最近也红红火火。这些米禁止使用农药、化肥、激素，并不允许使用基因工程技术。“有机”和健康绿色已然是一个概念。买的人多了，自然也说得多了，不少人都会有感触：“我买的有机米其实不怎么好吃啊，是不是假货？”
现象三：这是XX米？我怎么吃不出来
张女士今个儿特别高兴，买了些最近朋友同事圈中正流行的XX米，带回家后准备煮给正上小学的孩子吃。“这个米真的是超好吃，据说还是有机的，吃了这种一点都不想再吃以前的那种米了。”张女士的朋友是这样说的。
当这“超好吃”的有机米饭被端上餐桌后，张女士满怀期待地等着孩子吃出不一样的味道。而孩子如同平时一般吃完饭，丝毫没有感受到不一样之处。张女士便问道：“难道你吃不出来今天换了一种很好吃的米吗？”孩子惊讶了：“换过了？我吃起来味道还是一样啊。”
现象四：米店挂羊头卖狗肉？
“有机大米”、“五常米”、“无杂米”、“稻花香”，诸如此类的牌子犹如一块块金砖贴在各种袋上，琳琅满目。记者走访了一些零售米店，发现许多家店中的米价并不一致。问起这些时，各米店经营人都信誓旦旦得说明自己的货源渠道的正规和绿色产米的性质。
“哪有这么多米，你们不会是掺米混合的吧？”记者问道。
米店经营者说：“这个价位的米哪有不掺的。”
现象五：礼品大米——换汤不换药的天价大米？
之前，正当黑龙江省五常大米流行时，“天价大米”事件震惊了市场。当时在市面上的五常大米大多能卖到四五十元一斤，而一种抗氧化有机米更是卖出了每斤199元的天价。虽然之后真相大白，收益的并非当地农民而是“黑心”企业，但米价的晃动仍然让人心有余悸。
最近，越来越多包装精美的“米”出现在不同的柜台上，宣传册中。在礼品市场上也崭露头角的大米，让许多人十分忧心：“月饼礼品化，大闸蟹礼品化，连我们每天都要吃的饭都要礼品化？”
“这其实就是天价大米！”家住城南的一位老妈妈忿然道。
P2：现象揭秘：
米饭软硬只是吸收问题
在民间有着三年粮仓的说法。
稻谷在正常保存下的存放期一般是2-3年以内。正常保存是指水分低于14，温度在20度左右的环境，但放的越久，新鲜度一定越低。但这些，并不会影响米饭的软硬。
“米饭的软硬是与做法相关，很多人认为的米饭烧软烧硬会影响稻谷本身的营养，其实不然。”高级营养师孙医生向记者解释，“它的软硬程度只是对于人体的吸收来说会有不同，也有消化的影响。但是与大米的本身缺是关联不大。”
她还介绍说，一切含碳有机物分解产生热量时，如果不能充分燃烧，也就是氧化，都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质，比如成为锅巴的稻谷。在消化问题上，锅 巴也不宜，会对胃黏膜造成长久的刺激。虽然说吃了这些并不是一定会产生极大副作用，但是有几率的，还是吃软一些的米饭对吸收和消化都有利。
有机的，不一定是好吃的
“有机风”的兴起，离不开人们生活水平的提高，养生理念的普及。从前人们利用大米、其他粮食多为解决自身温饱问题，而如今越来越多的人朝着品质生活的方向驶去。
众所周知，有机食物是指不使用农药、化肥、增加剂等化合物生产出来的食品。在此过程中，也不能使用各种工业手段、添加剂和转基因技术等。现代人爱有机爱绿色，现代商家也自然呈品质显健康了。而这些“全民有机”中，真正有机的硬度又有多少呢？
“想要买到真正的有机米，要到有正规国家公检法司的证件齐全的店家去买。而各项证件齐全的地方，其实也只能保证90%以上的大米是真正的有机米。”北大荒集团的孙经理说道。
对于许多人抱怨的有机米口感问题，杭州粮油食品有限公司的胡总笑着说：“大家仿佛都有一个思想误区，认为有机的东西就会好吃。事实上，有机的食物是没有经 过污染，也就是说可能会有自然因素导致的一些发育不佳，也不可能经过强力的加工——有机的东西几乎不加工。所以口感可能还不如一些平常量产的食物。”
成也品质，败也品质——五常米，从风靡到平落
两三年前，一股“五常米”热袭遍了大街小巷。五常市也一度成为百姓口舌相传的热点之一，“稻花香”更是让人了解到，米饭也可以吃得那么“香”。
如今虽然五常米依旧被大众所提及，但却没有了当时那股势头，更隐隐约约有“沦为”普通大米的趋势。“成也萧何，败也萧何——成也品质，败也品质”这是胡总给出的理解。
“五常米一开始风靡的原因，其实就是品质。”从最初的五常热开始，对于五常米的需求便不断增加。但它的产量毕竟有限，而一些人为因素和市场因素不断地“冲击”了五常米的品质。
“打个比方，稻花香的出米率很低，普通大米的出米率可以高达70%及以上，而稻花香米的出米率只有50%左右。市面上还有一大批稻花香。”胡总有些叹息，“总体的品质下来了，自然会走下坡路了。”
挂羊头卖狗肉？也许是半鸡半鸭
当记者问起现象四中的主题时，孙经理和胡总不约而同地表示，掺米在市场上是一种普遍的现象。
“正 统的纯米有，但是很少，不太会普遍千万家。”在许多米店中，米店的经营者并没有所谓“掺米”的权利，他们只是充当一个中转的角色，多为夫妻店。“其实混合 米的口感会比全只一种米要好一些。”胡总解释道，“但我认为既然混合了米，那就要标注出来，告诉大众到底卖的是什么，为什么这样口感会更好。”
掺米，混合米有些类似调和油。许多调和油的成分中都写明了具体成分，但却没有具体指出多少含量。油中写着有橄榄油这类名贵的物质，但我却不知道里面是有几滴，这就仿佛“我爱的人说爱我，但我却不知道他心里有多少我。”一样的暧昧不明。
都说五常市产米，殊不知就是同样在五常市生产的五常米也有层次高低。在五常市，由于区域不同，在河边生产的五常米是最佳，而其他小山坡、丘陵区域生产的同样也是五常米，但品质一定不如最佳区域。
“这是农产品的特性，是自然规律。所以有一些精致的，无碎米粒的整粒米做礼品装是可以理解的。”胡总明确，“杭州粮油最近也出一款礼品化的精美米，这不是说普通的大米就会给老百姓降低质量了，只是利用农产品自然规律和职能不同的一种而已。”
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