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日期: 2013-01-27 | 來源: 新浪博客 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
味道像罐頭吃起來還不用吐刺的鯽魚做法－－【燜酥魚】
文/圖:小妖7
【我生活裡那些小事】
俗話說無魚不成席，而且年夜飯怎麼能少了魚呢，年年有余嗎。
其實呢，我不是個魚的狂熱份子，不過在我印象中有4種魚是我印象中最美味的。
其 壹就是我奶奶做的燜酥魚。小時候我不喜歡吃魚，不過我奶奶燜的這種酥鯽魚是我最愛，不用吐刺還鮮美無比。那個時候10厘米長的小鯽魚很常見，奶奶早起去菜 市場買到了小鯽魚就會做給我吃。用奶奶家那個熏黑了的鋁制燜罐放到爐箅子上小火就那樣燜，要燜上3個小時，那香味特別讓我抓狂。奶奶燜魚的時候還會在爐子 邊上給我烤個地瓜，童年的記憶太美好了。
第贰種魚是我姥姥炸的川釘子魚，小小的酥酥的。炸起的香味很具有誘惑性，姥姥已經走了很久很久了，每次吃到小炸魚，我就經常回憶起姥姥在廚房壹條條的清理那麼小的川釘子，小時候沒有覺得怎樣，可是學會做飯的我才知道為了滿足小饞貓老人們多費勁的事情都不在乎。
第叁種魚也是和老人的回憶有關，是湖北的壹種魚幹。我爺爺是湖北人，當年到東北當兵認識了我奶奶，我叁爺還生活在湖北。小時候叁爺來過東北壹次，帶回壹種 湖北的魚幹，那魚都是叁爺自己打的，魚幹也是自己曬的。在我小時候僅存的回憶中，那個魚幹蒸壹蒸，或者煎壹煎香氣肆溢非常下飯。但是長大後我再也沒有吃 過，我甚至到現在都不知道湖北的那種幹魚是怎麼做的，或者具體叫什麼。如今叁爺也不再了，說來奇怪的是，叁爺不再的那天我在家裡，晚上做夢夢見說叁爺走 了，結果早上起來就接到了電話。
第肆種是水煮魚，壹吃就愛上了，從此對麻辣的愛不能割舍。
這就是我對魚的回憶，也是在我味覺中無法代替和挑戰的鮮美。
燜酥魚，是個山東名菜。不過在我們東北也是相當受歡迎的。這個山東名吃之所以在東北會盛行開來，我想應該和當年闖關東的歷史分不開吧。
說起山東，我姥姥和姥爺都是當年闖關東來東北的，我媽媽算是在東北出生的山東大嫚。我爷爷蕟荥北人，我奶奶是吉林人。碎亝未我也是庚}鍛。蕉保值幕鍛�
關於燜酥魚好吃的關鍵技巧，我在下面都分享得非常詳細了，所以就不多說了。
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