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_NEWSDATE: 2013-01-29 | News by: 博客 | 有0人参与评论 | 专栏: 吃客食评 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
2013农历新年的脚步越来越近了，春节家宴都少不了一道有关“鱼”的菜品，由于“鱼”与“余”谐音，大家都希望“年年有余”。其实西点也可以上得了春节家宴的，只要有好的寓意、主题突出，一样可以起到既好吃、又能烘托主题。
今天的草莓彩绘蛋糕卷 --- 年年有余蛋糕卷。就是中国风蛋糕，有很好的寓意！
（参考份量：30X30CM的蛋糕片）
材料：
蛋糕卷 --- A.蛋黄3个、细砂糖35克、低筋面粉80克+1小勺+1/2小勺、香草精少许、盐少许、黄油40克、水60克 B.蛋白3+1个、细砂糖30克、柠檬汁少许 C.红色食用色素1滴、黑色可可粉适量
奶油香醍 --- 淡奶油150克、细砂糖15克
其他 --- 草莓大约5颗
做法：
准备工作：提前手绘一份年年有余的油纸图样，垫在烤盘上，在油纸上面刷一层薄薄的黄油液，再在上面铺一张油纸。烤箱提前预热，180度。
1.将黄油放入锅中，小火融化，关火冷却；
2.将蛋黄与细砂糖搅拌至蛋黄略发白；
3.将冷却的黄油液过筛后倒入步骤2中，拌匀；
4.将水倒入步骤3中，拌匀；
5.将低筋面粉、盐过筛后倒入步骤4中，拌匀；
6.将香草精加入步骤5中，拌匀；
7.即成蛋黄糊；
8.分别取2大勺A与2小勺B蛋黄糊；
9.分别筛入1小勺A与1/2小勺B低筋面粉；
10.将1个蛋白打至提起打蛋器上面的蛋白“呈鸡尾状”；
11.取1大勺蛋白霜加入B中，其余的蛋白霜全部加入A中，翻拌均匀并装入裱花袋中；
12.将B面糊挤在鱼鳞片处，上下火、中层、烤1分钟；
13.将红色食用色素加入A面糊中，翻拌均匀；
14.挤在鱼身上面，上下火、中层、烤1分钟；
15.将柠檬汁倒入蛋白中，细砂糖分3次加入，打至提起打蛋器上面的蛋白“呈鸡尾状”，即成蛋白霜；
16.将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，翻拌均匀；
17.将面糊倒在图样上；
18.并用刮板刮平面糊；上下火、中层、烤14分钟；
19。将奶油香醍打至9分发；
20.烤好的蛋糕片出炉倒扣在新的油纸上放在烤网上，撕掉原来的油纸，冷却至摸上去还有微微的热度，切平四边，将奶油香醍抹在蛋糕片上，尾部留出2CM不要抹，在首部排上草莓；
21.将蛋糕卷起，将黑色可可粉调成糊状，用毛笔画出鱼眼睛、鱼鳞轮廓；并包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟；
22.成品。
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