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_NEWSDATE: 2013-03-01 | News by: 美食网 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
不知不觉感觉到了春的气息，虽然天气还寒，但腿上之前烫伤留下的疤痕又开始做痒或做痛，才让我觉得春天是真到了。万物复苏，疤痕也复苏了。
这些天突然觉得很静，思维又会随着梦境飘向很远，每每从梦中醒来，就觉得突然是从另外一个世界回来的感觉，不知道自己身处何方？真心是让我躺在床上要反应许久才会回到现实生活中来。
感觉上也只有春天才会有这种的感觉，大家有这样的感觉吗？
周日做的凉菜——手撕剥皮鱼，很好吃，喜欢大家喜欢哟！
【原材料】
** 剥皮鱼350克、蒜5-6瓣、小葱3根、姜3克、干辣椒随意、香菜随意。
【调味料】
** A料：料酒2大勺、盐少量。
** B料：植物油1大勺、香油1大勺、生抽1大勺、醋1大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、糖1小勺、盐适量、鸡精。
【做法】
图1：将剥皮鱼洗净，入A料拌匀腌制15分钟左右。
图2：将剥皮鱼用厨房纸吸干水分。
图3：热锅入油烧热，入剥皮鱼煎制。
图4：一面煎黄后再翻面煎。
图5：煎熟后放凉些用手将鱼肉撕成条，弃掉鱼骨。
图6：蒜切粒，小葱切段，姜切姜丝，干红椒斜切成段，香菜切成段。
图7：将蒜和姜丝入小碗中，依次加入除植物油外的B料成碗汁。
图8：倒入鱼肉碗中，再加入香菜段。
图9：另锅入植物油，炒香葱段后，捞出葱段。
图10：再加入干椒段炸香。
图11：将辣香油倒入鱼肉碗中。
图12：拌匀即可食用。
【经验与感怀】
** 剥皮鱼的刺不多，所以比较适合做手撕的菜式。当然也可以选择黄花鱼、带鱼或其它刺少的鱼来做。
** 鱼一定要煎熟，煎的时候用中火煎，不要太小，热锅热油煎，煎好了再翻面，别翻勤了，否则会粘锅哟！
** 调味料的多少可以根据自己的口味轻重适当增减。
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