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日期: 2013-03-11 | 來源: 博客 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
用手抓拌均勻，不要用筷子或者其它工具去攪，以免攪出筋來，破壞了獅子頭的口感。
然後慢慢地加入壹些水，同時用手抓拌，等到碗裡面的水全被吸收後就再加壹些，直到肉丁的含水量處於飽和狀態為止，壹般情況下，500克肉丁吸收200克水應該沒有多大問題。這當然跟肉丁的尺寸以及剁的程度有關，肉丁切得細，剁得比較充分，吸水能力就會好壹些，反之就會差壹些。如果豬肉之前經過深度冷凍，壹定要等到肉丁徹底融化後再加水。
把20克澱粉加少量水化開後倒入大碗裡面，用手抓拌均勻。
然後加入適量白胡椒粉調味。
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