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日期: 2013-03-11 | 來源: 博客 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
加入適量的鹽調味：
加適量的料酒，抓拌均勻，至此我們獅子頭的肉丁就全准備好了。
第贰步就是制作獅子頭了，500克豬肉可以制作4－5只獅子頭。先用壹只手抓取適量肉丁大致團成球形，然後放到另外壹只手裡面，通過這樣兩只手倒來倒去，讓獅子頭的表面漸漸變得緊實。團獅子頭的時候你大概已經開始犯嘀咕，這麼軟的肉餡，能成形麼，的確，現在肉丁中的含水量處於飽和狀態，完全不象西式肉丸那樣不但不加水而且還要放上面包糠吸水，所以非常非常的軟，即便放在手裡面也會漸漸塌掉。 不過你不要擔心，這其實也正是傳統揚州獅子頭的奇妙之處：通過大量添加水分，讓肉丸口感變得拾分鮮嫩。至於如何保持形狀，請看下面的妙招。
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