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日期: 2013-03-12 | 來源: 新浪博客 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
陝西獨有的壹種“九眼蓮”——【蓮菜炒肉片】
文/圖: 璐稔
——【蓮菜炒肉片】
蓮菜是秦人對“藕”所獨有的稱謂。
陝西富平盛產壹種蓮菜，區別於南方的柒孔，喚作“九孔蓮”，無絲無渣、脆甜爽口，涼拌絕佳，和肉片壹起炒來，便是名頭響亮的“蓮菜炒肉片”。
蓮菜炒肉是陝西農村宴席上少不了的壹道菜，尤其在渭南蒲城壹帶，更是逢席必上！
有來過陝西旅游的同學，不知道聽沒聽說過“叁鮮煮饃”，由油炸豬肉丸子、響皮（南方叫炸豬皮）、酥而不爛的伍花肉片，謂之“叁鮮”，落座，老板會問你，幾個饃？（這種饃由由九份死面，壹份發面揉在壹起烙制而成）
壹般女士1個足夠，男士基本兩個
將饃掰成小拇指尖大小，喊老板過來加湯。
老板將客人掰好的饃，加入特制的高湯中，加叁鮮，再配以黃花、木耳、青菜、粉絲、香菜等輔料，沸煮即成，湯汁濃厚潔白，吃上壹碗叁鮮煮饃，真真能把人香S！
進了叁鮮煮饃館，如果你還知道跟老板說：來個叁鮮煮饃蓋帽！老板定會對你刮目相看，說明您起碼算半個老陝了。叁鮮煮饃蓋帽，就是叁鮮煮饃上面“蓋上”蓮菜炒肉。
今天稔單獨炒壹道【蓮菜肉片】
此菜的特點是：菜脆，肉嫩，香美可口！
【主料】九眼蓮壹截、肉片100克、黑木耳50克
【配料】蔥絲、姜絲、泡椒（可選）
【調料】鹽、生抽、料酒、白醋、幹澱粉、味精
【做法】
1、九眼蓮壹根。
2、橫切後直徑達八九厘米，質地細密，食之無渣，清脆可口。
3、肉片需提前用蔥姜絲+料酒+鹽+生抽+澱粉+味精抓醃壹下。
4、幹木耳提前泡發好。
5、旺火，油7成熱時，倒入肉片，將肉片先行過油。
6、當肉片變黃、展開時撈出備用。
7、蓮菜切片後，泡在清水中，防止氧化發黑。
8、留少許底油，蓮菜入油鍋。
9、立即烹進少許白醋，可以讓蓮菜發脆，不變色。
10、倒入黑木耳。
11、半勺食鹽，翻炒幾下。
12、最後倒入炒好的肉片，炒勻。自始至終用旺火，動作要快速。
蓮菜脆嫩、肉片香酥、顏色金黃、非常美味。
璐稔小貼士——
1、肉最好選用臀尖肉，肥肆瘦六。
2、全程急火快炒，時間不宜過長。
3、烹醋，也叫激醋，少許醋即可。
4、九眼蓮是陝西特有的壹種蓮菜，顧名思義，九眼蓮就是有著九個孔的藕，而根據古書記載，蓮藕有柒個孔，所以多了兩個孔的陝西蓮藕便與眾不同。不只是九孔與柒孔的不同，而且，陝西的九眼蓮清脆、無絲、無渣。湖北有名的“蓮藕煨排骨湯”講究的是蓮菜綿軟適口，壹口咬下，能拖出長長的細絲，真是“藕斷絲連”，而陝西的蓮藕卻不是這樣，它當斷即斷，決不拖泥帶水。
15道陝西風味美食——（點擊文字進入）
【陝西蒜蘸面】 陝西風味炒涼粉 白蒿蒸麥飯
蜂蜜涼糕 陝西【滋卷】 灌湯包（附皮凍做法）
陝西版菜盒子 臘汁肉夾饃 老鴰撒
冬至灌湯蘿卜豬肉餃 陝西涼皮（附面筋做法） 酸菜炒米
【漿水菜蒸餃】 【碧菠盈袖】 黃桂柿子餅
“藕”的 最愛 —— 【風味手掰藕】）裡說，蓮藕適合於壹切血症，是因為在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，而鐵是合成血紅蛋白不可或缺的元素，故對貧血的患者頗為適宜。用藕輔以其他素材煲湯補血，比如說湖北最為有名的【排骨蓮藕湯】就是這個道理。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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