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日期: 2013-03-26 | 來源: 博客 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食新聞 | 字體: 小 中 大
現在回家第壹件事就是打開電腦看看朋友們的留言或是評論，昨天的評論中居然有位朋友說隔著屏幕就已經聞到了我家辣椒面的香味！我佩服之余又有點擔心，會不會有壹天我家金磚放哪兒他也能聞出來啊？哈哈哈
不廢話了，秀兩張我喜歡的紅油圖片就開始今天的老成都辣椒油的制作吧。
既然叫辣椒油有了辣椒肯定還要有油啊！下面就來說說這個油。 現在物質生活好了，超市裡各種品牌、各種材質、各種級別的食用油真是玲琅滿目，我還記得小時候拿著油桶帶著戶口本去糧店買菜籽油的情景。那個時候你沒得選擇，每個月家裡的油夠用就不錯了，記憶中菜油的價格好像是柒角六分但那時的油是真的香啊，現在超市裡面的油不管包裝上面怎麼寫、怎麼吹、怎麼價格高但都沒有我印象中這種味道了。 肆川人煉紅油肯定是用純菜籽油，而且還要那種經過炒制熱榨的，這種油才香。下面是煉紅油關鍵的幾步！
1 朝天椒面100g 贰荊條面200g 漢源花椒10g 芝麻90g（煉油最好選不銹鋼制品 ，這樣安全）
2 肆種材料攪勻
3 鍋內加入純菜籽油2000g中火慢慢加溫到8成油溫240度左右關火。（為了給大 家壹個准確的溫度我去買了壹個廚房溫度計）
4 沒有溫度計我們用土辦法——選壹根沒有水的大蔥（壹定要確定沒有水哦 切記切記 ）放壹點在油鍋中，如果大蔥很快就炸糊了就說明油溫夠了，這裡再啰噤泲D洌隊偷氖焙蛉艘歡ú荒芾肟炕鷦趾芏嘍際且蛭隊鴕鸕�!!!
5 高溫燙油用勺子慢慢加入辣椒面中
6 加入壹半高溫燙油（約1000g）的同時攪勻辣椒面，讓所有辣椒面都被高溫燙 油浸透
7 攪勻後的經過頭道高溫燙油淋過的辣椒油，這個頭道工序是給辣椒油燙出香 味。
8 剩下的1000g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫後到150度左右
9 將余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中
10 煉好的紅油加蓋存放壹夜第贰天就可以吃到正宗的肆川辣椒油了，那才叫香 哦！！！
最後再次提醒大家制作過程中注意不要燙傷和發生火災！- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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