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日期: 2013-03-29 | 來源: 新浪博客 | 有1人參與評論 | 專欄: 吃客食評 | 字體: 小 中 大
用科研的態度烹飪,把食物變成藝術品
文/圖: 妹莉拾足
▲1、雨花石般細膩圓潤,不是湯圓,是小籠包,出自壹位神秘“魔廚”之手。
▲2、香港著名米其林贰星餐廳“魔廚”的創始人梁經綸先生,於2013年3月3日在北京飯店萊佛士作家酒吧推出“分子美食”概念的創意下午茶。我特意訂了位,為雷神補過生日。——雷神的生日剛好在過年期間,各自在家中過年,只能年後再找時間補上啦。
▲3、分子美食學是目前世界最先鋒的料理方式。所謂的分子美食學,就是用科學的方式去理解食材分子的物理或化學變化和原理,然後運用所得的經驗和數據,把 食物進行再創造。D3200的最大突破是像素,2416萬有效像素,將入門機DSLR提升到2400萬像素級別,拾分難得。顯示屏也較壹般入門機優化了不 少。
▲4、簡單說就是用科學的方式去理解食材分子的物理、化學特性,然後創出“精確”的美食。這是壹種超越了目前我們的認知和想象,可以讓食物不再單單只是食 物,而是成為視覺、味覺、甚至觸覺的新感官刺激的烹調概念。分子美食已經不單單是烹飪,甚至是壹項科研活動,是歐洲烹飪的壹個藝術流派。
▲5、梁經綸先生因佩戴耳釘頭發挑染藍色,被稱為“搖滾名廚”,我知道雷神壹定會感興趣,況且這獨特的下午茶,只有3月3日壹天獨家限量供應,錯過就再也 沒有了!梁先生並非職業廚師出身,只是熱愛美食並在此方面極有天賦,有自己獨特的壹套美食理論,最後居然高居米其林大廚的稱謂。巧合的是,如同原非物理學 家的愛因斯坦創造出物理界的新理論,分子美食學最開始的啟動者也非職業廚師,由壹位物理學學者和壹位化學學者所創立。
▲6、梁先生用西餐的概念詮釋中國傳統食材,紅棗棉花糖、紫糯米布丁、帶金箔的龍眼椰汁丸子、雨花石般細膩圓潤的小籠包,果真是分子料理啊!
▲7、當然價格也不便宜,人民幣288每位。右圖就是帶金箔的龍眼椰汁丸子。
▲8、我最喜歡這個八珍番茄!開頭提到的那個像湯圓似的小籠包,是梁先生獨創的明星菜式。圖右邊這個類似叁明治的叫餐蛋治,是由黑松露菌、吐司、炒雞蛋、風幹午餐肉做成的。
▲9、這個叫什麼忘記了,口感拾分綿密,像是“分子版”的酸奶布丁。
▲10、惦記萊佛士作家酒吧的櫻桃咖啡杯已久,真想偷壹個回家!
▲11、這樣的下午茶生日,雷神拾分滿意,只要他滿意就最重要,價格神馬的都是浮雲,再說兩個人花500多塊過個生日我覺得壹點都不貴,我堅信只要花錢可 以買到的就都不是事兒。話說現在出門越來越喜歡帶D3200了,顯示屏也較壹般入門機優化了不少,輕便好用,D700相比之下像個大鐵蛋,死沉死沉。
▲12、這塊貌不驚人的蛋糕並非下午茶內容,是我們特別單獨點的,壹會兒會詳細介紹。
▲13、作家酒吧除了下午茶,全天候“精致爽心美食”也拾分優秀,推薦幾道我跟雷神都喜歡的好菜給大家吧,我們是去年冬天去吃的。
▲14、作家酒吧最贊的壹點是,只要外面天氣給力,就能接收非常棒的陽光進來,即便是寒冷冬日也能盡享溫暖陽光。
▲15、毛筆架,映襯“作家酒吧”的名兒。
▲16、皮質餐墊,銀質餐具,細節至上。隨高像素而來的噪點問題是最受關注的,這時就要看ISO是否給力了,D3200的標准ISO范圍為100-6400,可設置為相當於ISO12800。
▲17、番茄奶酪沙拉(意大利水牛芝士、有機番茄、羅勒配12年陳釀進口黑醋及初榨橄欖油),98元。
▲18、有機清雞湯(自制清雞湯配手工蘑菇餛飩及蔬菜丸子),68元。
▲19、作家酒吧熱狗(自制風味蛋黃醬、脆皮洋蔥和英式芥末)是服務員特別推薦的,雷神喜歡西餐,來者不拒!88元壹枚。
▲20、菠蘿汁就不用介紹了吧,哈!謝謝雷神陪在我身邊,你若愛我,便是晴天。
▲21、這也是作家酒吧的經典菜式,牛排塔塔(鮮澳洲牛肉碎、第戎芥末、水瓜柳、酸黃瓜、意式香菜、蔥、伍斯特汁、海鹽及有機蛋黃看,配以農夫面包及裡昂土豆),148元。特別說明的是,肉是生的,卻完全沒有生肉的異味,當然如果實在不能接受的話就不要點了。
▲22、雷神最愛的意大利面絕對不能缺!
▲23、壹覺睡到中午,早飯沒吃,怕他不夠又加了個牛肉漢堡,結果這頓午飯吃得我倆晚飯都省了。
▲24、不喜歡西餐的可以選肆川炒飯(辣椒、豆豉、有機菜苗及虎蝦),88元。
▲25、這個鍋子忘記叫啥了,裡面是土豆洋蔥等,熱乎乎的拾分下飯,配炒飯再好不過。如果還是擔心畫質問題,手頭寬裕的話可以考慮給D3200搭配牛頭來平衡,我是24f1.4的忠實愛用者。
▲26、雷神說這是他吃過最好的炸薯條,我個人覺得比馬爾代夫伊露島上的還差壹點點。
▲27、黑森林蛋糕。
▲28、提拉米蘇。
▲29、經典紐約芝士蛋糕,這就是前面提到的那個貌不驚人的蛋糕,第壹眼看到時確實有些失望,誰知壹口下去好吃到想哭……記得當時發微博是這麼說的:“強烈推薦這塊超級無敵好吃的芝士蛋糕!不好吃你打死我!”質地相當扎實緊密,口感卻格外濕潤綿軟,入口即化,那股香甜的幸福,隨味蕾蔓延開來,“吃甜食可令心情愉悅”的 箴言在這塊芝士蛋糕中體會得更加生動深刻,過口不忘。果真是深藏不露,低調奢華,只有最自信才敢最樸實。芝士蛋糕可以打包帶走,但無論你買多少,也不會整 枚給你,必須壹塊壹塊,其實是鼓勵你在作家酒吧吃完再走,道理很簡單:就著百年歷史聆聽歲月流淌吃這塊蛋糕,和回家躺在沙發上看《快樂大本營》吃能是壹個 意境嗎?
▲30、很多東西並非不能得到,只是不敢放手去抓。既然活著,就要有點品質,對生命要敢於冒險和嘗試,畢竟早晚也要失去它。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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