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日期: 2013-04-18 | 來源: 文學城博客 | 有2人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
用料: 1：中筋面粉（all purpose flour）3杯480克（直接舀的面，沒有過篩），泡打粉（baking powder）3茶匙； 2：溫水1又1/3杯+4茶匙（340克），溫度以不燙手為准，糖1茶匙，快速發酵粉2茶匙，中筋面粉1大匙，攪拌均勻，靜置10分鍾； 3：玉米油1茶匙； 青菜肉餡： 4：精瘦豬肉餡（extra lean ground pork）275g； 5：小香菇8朵； 6：青菜苗300克，洗淨待用； 7：紹酒2茶匙，蔥花3大匙，姜蓉1茶匙，鹽3/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽醬油1大匙，老抽醬油1大匙，頭抽醬油1大匙，生粉1大匙，雞粉1/4茶匙（沒有的話也可以不用），拾叁香粉或白胡椒粉1/6茶匙，香油1.5大匙。 以上材料做24個包子。 注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法： 1、當天早晨先將香菇放水裡泡發。下午發面：盆內放入1料的面粉和泡打粉拌勻（圖1右）後加入2料（圖1左）揉成大塊面團。然後加1茶匙玉米油（圖2）揉均勻（圖3），放在暖和的地方保溫保濕發酵。 2、菜肉餡：青菜放入燒滾的開水中燙煮1分鍾（圖4），撈出沖冷水後瀝淨水，切小丁（圖5）。泡好的香菇洗淨後也切小丁（圖6）。將所有4-7料放壹盆裡（圖7），然後用木勺順壹個方向攪拌至餡粘稠（圖8）。
3、等面團發至原來的兩倍大（圖9），把發好的面團稍揉下，分成3大塊。其中壹塊揉成長條，再分成8小塊（圖10），每份擀成中間稍厚周邊薄、直徑8-10厘米的皮。放上1.5大匙餡料（圖11），右手捏住皮，左手將皮捏起打褶（圖12），捏壹圈過來就成了（圖13）。依次做好所有的包子坯。
4、做好的包子坯底部墊上小塊烤盤紙，放入蒸籠（圖14）或放入鋪有烤盤紙的烤盤裡，進行贰次醒發45-75分鍾至包子增大50%。
5、蒸鍋裡放4杯水，置爐上開大火，水滾後保持大火蒸12分鍾（圖15）。調中火蒸2分鍾，然後調小火蒸2分鍾，熄火等2分鍾再揭開蓋子，白白胖胖的包子就出鍋了。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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