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日期: 2013-05-01 | 來源: 博客 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食新聞 | 字體: 小 中 大
1，首先是餅胚所有材料混合揉成光滑均勻的面團。然後蓋上濕布或者保鮮膜防止風幹，醒發約半小時。不需要發的很充分。然後分割成均勻的10份繼續松弛約15-20分鍾。圖上我做了兩種口味，所以不止10個。（揉面需要注意的是，建議先把酵母溶於水，再與植物油，面粉，鹽混合。避免揉好的面團裡仍有未揉開的酵母顆粒。酵母不要與鹽直接接觸會影響活性）2，將松弛好的壹份面團搓成條。3，將2擀開成為較長的面片，然後均勻抹上油酥，實際要比我圖上多壹倍，步驟圖是早些時候拍的。（這個步驟，擀的越薄，越長，之後層次就越多。但是覺得差不多就好了也別太牛角尖喲~台面可以稍微抹點油方便操作，）4，從壹邊卷起。壹邊卷壹邊盡量拉抻著卷緊。卷完松弛約5分鍾。如果動作不熟練那麼最後完成後就可以開始下壹步操作了。時間安排看個人哦。但是要給每個卷好的面團至少10-15分鍾松弛時間，才方便擀開哦。5，將卷卷兩端捏起來。這個步驟其實是改變下面筋擴展的方向。6，光滑面朝上擀開成為薄餅狀。7，用手蘸點點水，在燒餅壹面塗抹，等餅面變得黏黏（如果蘸的水裡加點糖或者蜂蜜，芝麻就更不容易掉哦）8.蘸芝麻。（我蘸的就是生芝麻）9，做好的燒餅依次排放在硅油紙上，注意燒餅與燒餅之間留有空隙。注意保濕保溫，發酵約15分鍾。10，烤箱與石板同時預熱到230度，可能需要較長時間所以需要提前預熱。石板要確實預熱才能發揮功效。將燒餅連同硅油紙壹起放入石板上。烤約15分鍾出爐。出爐要放冷卻網或者能散熱的容器。別悶壹起。
如果要燒餅脆又鼓，石板的功能還是蠻重要的。石板的功能就是先吸收熱量達到高溫，然後燒餅入爐立刻受熱膨脹起來。而且石板會吸收燒餅底部的水分。如果用烤盤裝著燒餅，因為入爐的時候烤盤是冷的，燒餅沒辦法迅速的接受高溫，膨脹就會差壹些。壹般的小烤箱，冷烤盤入爐可能15分鍾都沒熱透呢。燒餅的口感可能也受影響咯。其實傳統好吃的燒餅也是壹種泥巴砌的窯燒出來滴。原理也是壹樣滴。
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