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日期: 2013-05-04 | 來源: 新浪博客 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
解饞的休閒小食自己動手做出來——麻辣鴨脖
文/圖:燈芯絨美食
外面賣的鴨脖鴨頭和鴨腸，偶爾饞了我會買，雖然麻辣解饞，吃著過癮，可我和兒子的腸胃經常受不住。
自己在家做，口味和麻辣程度可以根據自己的喜好選擇，而且沒有任何添加，吃著放心。
我們這裡生的鴨脖子賣得少，上回我在超市裡碰上了，買了叁斤，本來想當天就鹵制的，兒子主動跟我說：“媽，要不等下次我休息的時候你再做吧，吃鴨脖得有閒工夫，這會子做好了，我急著上學，沒有時間好好享用，光有眼饞的份！”
哈哈，這也算孩子的合理要求吧，咱沒理由拒絕。
難得這回伍壹兒子放了兩天假。
雖然我每天都在外面得瑟，可鹵鴨脖這事兒我還是記在心裡的。
第壹天下午抽空鹵好了，兒子在隔壁屋裡玩電腦，說是遠遠就聞到麻辣鴨脖的香氣了。
鹵好的鴨脖在鹵水中浸泡了壹宿，第贰天我玩回來，撈出來，用烤箱把鴨脖表皮汁水烤幹。
娘告訴我說，兒子和同學出去玩了，中午有可能不回來吃飯，走之前小子還問他姥姥，家裡什麼時候吃鴨脖，他姥姥跟他說：“你放心，我們午間吃，會給你留著的” 。
結果小子還是趕回來吃的午飯。
鹵好浸好烤好切段的麻辣鴨脖端上桌來，滿滿壹大盤。
配上點果酒，壹邊啃著鴨脖，壹邊嘮著閒嗑，壹家人悠閒自在地享受著周末慢時光。
我在山裡玩累了， 吃了不壹會兒就撤退了。
窩在沙發上迷糊，聽兒子問：“媽，你壹共做了多少鴨脖？就這些？”
抬眼看，兒子端著盤子站他屋前，“是啊，壹共叁斤，就這些了。”
“我可是要都吃了，不給你們留了哈！”
哈哈，原來他這是想第贰輪進攻呢。
“吃吧吃吧，喜歡的話，下回你休息我再給你做！”
看他端盤進自己屋，邊看他的動漫邊享用，好不閒適。
原料：鴨脖、蔥姜蒜、幹紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老鹵
做法：
1、鴨脖洗淨，去掉表面的筋膜；
2、提前焯壹下水，去除血水和雜質，撈出沖洗幹淨，瀝幹水分；
3、蔥切段姜切片，各種香料沖洗幹淨，晾壹下水分；
4、起油鍋，爆香所有的香料；
5、加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開；
6、添加鴨脖煮開，添加適量鹽調味，轉中火燉煮30分鍾；
7、關火，充分浸泡；
8、吃之前，撈出瀝幹，鋪在烤盤內，200度，上下火烤20分鍾左右即可；
9、用過的鹵汁過濾下，可以收在冰箱裡下次再用。
溫習提示：
1、香料不必全，家裡有啥就放啥；
2、幹紅辣椒和花椒還有麻椒（可以省略）的量請根據自己的實際需要酌情添加；
3、香料提前清洗下，壹是可以去灰塵，贰是可以被熱油充分煸香；
4、香料壹樣要用小火充分煸出香味後，再下其他調味，但注意不要煳掉；
5、浸泡時間可長可短，浸泡之後更入味；
6、老鹵沒有也可以，但添加老鹵，鹵出的效果更佳；
6、沒有烤箱的，可以把浸泡好的鴨脖撈出來，自然風幹就可以。
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