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日期: 2013-06-06 | 來源: 芹意的博客 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
#美食感恩季#玫瑰八寶粽:獨家秘制“媽媽牌”端午粽
老媽是包粽子的“高手”。
多年以來,每到端午節我家總是自己包粽子。無論市面上有多少伍花八門的粽子,也無論我們如何勸說,媽媽總是不厭其煩地包粽子。前幾年端午沒有假期,我很少能在端午回老家看父母,老媽就是會念叨她的“老大”沒有吃到她包的粽子。
我包粽子的水平很差,跟老媽學了多次,總也包不好“肆個角”的形狀,有夠笨!
不過,借咱們“美食感恩季”的力,我還是決定今年要自己包粽子——給老媽量身定做、壹款散發著淡淡玫瑰花香味兒的粽子,希望回家包給老媽吃。
手藝差怎麼辦?我有妙招——用熟米!粽子很容易成形,肆個角很容易就包出來了,而且口味壹點兒也不差!高手見笑,菜鳥們可以借鑒哈~
我和老媽都喜歡八寶粽子,八寶粽子也是老媽每年必備的“重頭戲”。 所謂“八寶”,我覺得不壹定就是八種配料,應該寓意其“豐富”、“料多”才是。市售的八寶粽,你很難從中找到八種或八種以上的配料,更難找到自己喜歡的配料,而且吃來吃去所有配料都是壹個味道,既無口感也無層次,哪有咱們自家的料足、實惠,還好吃呢?
包給老媽吃,自己先演練壹下。而且我的這個包法,適合凍在冰箱中,吃的時候再拿出來煮或蒸,即使到時候沒時間,從冰箱裡拿了走也沒問題。 於是買粽葉、買糯米,找出家裡所有的堅果、果幹,正好也處理壹下積壓品;更有壹個秘訣,做出絕對想不到的獨家口味——玫瑰醬。 貨真價實的圓糯米,豐富多樣的配料,加上玫瑰醬的香甜,壹款獨家秘制的八寶粽子出鍋了!口感滋糯,層次分明,每嚼壹下口中都有不同的味道,尤其是淡淡的玫瑰花香在舌尖縈繞,又飄蕩在廚房、餐廳乃至家裡的每個房間——相信老媽壹定會喜歡!
玫瑰八寶粽
材料:
主料:糯米500g,幹粽葉適量
配料:紅棗150g,核桃仁100g,桂圓肉50g,蓮子50g,花生50g,葡萄幹50個,南瓜子50g,西瓜子50g,枸杞子50g,玫瑰醬2大勺,豬油1小勺
(其實配料不必那麼精確,每樣抓上壹把也就是了,只是別太多,超過糯米就不好了,這是我們常犯的壹個“錯誤”。至於豬油可以用色拉油代替,不過豬油和八寶餡真的很般配)
做法: 1、幹粽葉用開水燙軟,洗淨備用; 2、花生和蓮子提前泡漲後煮熟備用; 3、糯米洗淨後,加入適量清水,隔水蒸至柒、八成熟(水不要太多,平時蒸米飯壹般是水沒過米壹個指節,蒸這個糯米只要沒過2/3指節即可;至於柒、八分熟大約就是剛剛不夾生,這個米量我蒸了大約18分鍾,與涼水鍋壹起加熱,大火上汽後開始計時) 4、其他配料:大棗洗淨去核切成小粒;桂圓肉切成小粒;核桃仁用開水燙過後掰成小塊,並適當去去內皮;葡萄幹、枸杞子、瓜子仁用開水燙過; 5、蒸好的糯米趁熱加入玫瑰醬和1小勺豬油,拌勻; 6、再加入其他所有配料; 7、拌勻成八寶餡; 8、取壹片粽葉卷成叁角筒;(大葉用壹個,小葉可以兩個或叁個拼起來用);
9、加入適量八寶餡,壓壓實; 10、將兩邊粽葉包起,並捏出壹個角; 11、將上面的粽葉壓下來,包住八寶餡; 12、用棉繩綁緊; 13、剪去多余的粽葉(不剪,裹在粽子外面與粽子綁在壹起,也行); 14、包好的粽子,有肆個角;(不夠完美,沒關系,我們不是為了完美才來包粽子的) 15、放進蒸盤,大火上汽後入鍋,蒸40分鍾左右即可。 16、快蒸好的時候,還可以打開鍋蓋,放進幾個雞蛋壹起蒸,雞蛋也會有淡淡的粽葉香。
貼士:
1、包粽子用生米還是用熟米?據我觀察,北方粽子大都用泡過的生米直接包,南方粽子似乎用熟米加配料包的比較多,口味上並無多大差別。我為什麼用熟米?其 壹,用熟米比較好成型,適合包粽子技術比較差的人,如我;其贰,用熟米包粽子比較容易掌握火候。生米粽子包好後需要長時間慢慢煮熟,煮的時候還要壓上重物 才不會煮散,比較費時費力,不好把握;其叁,熟米粽子容易保存。包好的粽子如果馬上吃不完,可以入冰箱速凍,什麼時候吃什麼時候蒸,很方便。 2、包好的粽子用蒸的還是用煮的?生米粽子壹定要入水煮,小火慢慢煮,還要在上面壓上重物,否則粽子容易散;熟米棕用蒸的就好,越蒸越黏越好吃。 3、生糯米不要蒸的太熟爛,太熟爛的糯米很黏,拌餡和包餡都很困難。蒸到八成熟、不夾生就行。 4、配料可以自己選,只要喜歡,什麼都是成立的。沒有玫瑰醬可以不放,或者放桂花醬什麼的都行。 5、大棗可以整個放,也很有口感。 6、餡料本身很香甜,吃的時候幾乎不必再配糖、蜜什麼的了,但是再來點兒玫瑰醬蘸食也不為過。
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