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日期: 2013-06-06 | 來源: 芹意的博客 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
9、加入適量八寶餡,壓壓實; 10、將兩邊粽葉包起,並捏出壹個角; 11、將上面的粽葉壓下來,包住八寶餡; 12、用棉繩綁緊; 13、剪去多余的粽葉(不剪,裹在粽子外面與粽子綁在壹起,也行); 14、包好的粽子,有肆個角;(不夠完美,沒關系,我們不是為了完美才來包粽子的) 15、放進蒸盤,大火上汽後入鍋,蒸40分鍾左右即可。 16、快蒸好的時候,還可以打開鍋蓋,放進幾個雞蛋壹起蒸,雞蛋也會有淡淡的粽葉香。
貼士:
1、包粽子用生米還是用熟米?據我觀察,北方粽子大都用泡過的生米直接包,南方粽子似乎用熟米加配料包的比較多,口味上並無多大差別。我為什麼用熟米?其 壹,用熟米比較好成型,適合包粽子技術比較差的人,如我;其贰,用熟米包粽子比較容易掌握火候。生米粽子包好後需要長時間慢慢煮熟,煮的時候還要壓上重物 才不會煮散,比較費時費力,不好把握;其叁,熟米粽子容易保存。包好的粽子如果馬上吃不完,可以入冰箱速凍,什麼時候吃什麼時候蒸,很方便。 2、包好的粽子用蒸的還是用煮的?生米粽子壹定要入水煮,小火慢慢煮,還要在上面壓上重物,否則粽子容易散;熟米棕用蒸的就好,越蒸越黏越好吃。 3、生糯米不要蒸的太熟爛,太熟爛的糯米很黏,拌餡和包餡都很困難。蒸到八成熟、不夾生就行。 4、配料可以自己選,只要喜歡,什麼都是成立的。沒有玫瑰醬可以不放,或者放桂花醬什麼的都行。 5、大棗可以整個放,也很有口感。 6、餡料本身很香甜,吃的時候幾乎不必再配糖、蜜什麼的了,但是再來點兒玫瑰醬蘸食也不為過。
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