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日期: 2013-07-12 | 來源: 大旗網 | 有1人參與評論 | 專欄: 美食新聞 | 字體: 小 中 大
照片名稱：2舌尖上的非洲-莫羅戈羅農貿市場上也有大蒜賣
照片名稱：2舌尖上的非洲-莫羅戈羅農貿市場上類似於中藥材的東東，實為調料
我們今天吃的農作物種類許多都起源於非洲，如小麥、大麥、燕麥、小米、豇豆、高粱、酸豆、黃秋葵、山藥、西瓜、香瓜、芝麻、孜然芹和甜菜等。在非洲殖民化和洲際商貿活動開始之前，非洲飲食主要種類是小麥、高粱、小米、大麥和小扁豆等。在公元200-300年時，穿越撒哈拉沙漠的阿拉伯人駱駝商隊將幹果、大米、芒果、柑桔、黑胡椒、生姜及其它香料作物引進到了非洲。到了公元500年，阿拉伯商人又從馬來西亞將香蕉與椰子帶入到了非洲。大約在公元700年時，穆斯林的形始了在非洲的影響，並將其迅速地傳播到非洲大陸的各個角落。此後，幾百年裡，就從非洲大陸上進行著壹種印度洋奴隸交易，也就是穆斯林阿拉伯人用奴隸與印度人交換貨物。從公元拾伍世紀開始，歐洲人到了非洲，並對那裡進行殖民統治。現在，雖然法國、英國、荷蘭、意大利、西班牙和葡萄牙等的殖民地統治早已結束，但其對當地餐飲文化的影響依然存在。
因為氣候、地理、地源及歷史的不同，其烹飪文化可分為幾大類，包括埃塞俄比亞類型、西非類型、東非類型、葡萄牙語非洲類型和南部非洲類型。
本居士所在的坦桑尼亞為東非國家，故本文主要介紹東非飲食文化。這裡所講的東非，除了嚴格意義的東非伍國（坦桑尼亞、肯尼亞、烏幹達、布隆迪和盧旺達）外，還包括索馬裡等國。東非以穆斯林文化占優勢，其飲食文化也多屬於穆斯林類型的，如許多人不吃豬肉，但在坦桑尼亞，信宗教的還有壹半人是基督教的，他們就可以吃豬肉，所以許多當地人還是喜歡去中餐館。因於比非洲其他地區有比較好的氣候條件，加上阿拉伯商人及奴隸貿易的影響，東非除了本土的飲食特色外，烹調上也有外來文化的構成，菜肴種類也比較豐富。
東非人用於制作面包與粥的谷類與非洲其它地區土著人壹樣。另外，東非人的燒飯時，主要靠木炭作為燃料。雖然木炭火力不大，但持久。故當地的烹煮方法主要為燉、煮、燜、烤等。由於燉煮燜的多，有時當地人煮壹頓飯要化上伍個多小時，這才是慢工出細活。燉煮的菜肴采用當地的蔬菜與肉類（牛肉、羊肉），比較傳統。然而，其椰子汁加上咖喱與其它香料的烹調方式則顯示了印度與亞洲飲食文化的影響。阿拉伯的影響則表現在當地人愛用番紅花粉、丁香、桂皮香料和其它幾種阿拉伯人愛用的香料以及石榴醬等。葡萄牙人則從美洲和亞洲帶來了更多的食物種類如辣椒、玉米和番茄等。東非也有養殖牛羊的人，但他們壹般不是用來自己吃的，傳統上，牛羊是壹種形式，是用來交換的。當地氣候條件適合養殖奶牛，可大量的鮮奶及黃油。他們養牛就是為了食用鮮奶。當然，當的馬賽部族則比較特殊，在特定的場合他們會喝生牛血的。
作為東非國家，坦桑尼亞的飲食也具備上述特點。他們壹般以玉米、大米- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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