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日期: 2013-07-28 | 來源: 水晶月光的博客 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
時間和火力:這兩條要配合著說,因為只是烤熟食物的話,其實有無數個時間與火力的搭配選擇,比如那麼大壹張披薩,上下火250度,最多拾來 分鍾從餅到料全都熟透了,烤壹些純素菜,又能用多久呢。如果你查找壹些烤蔬菜的食譜,你會發現時間也是很短的,但要注意這種時間火力的配搭做的不是燒烤, 是用烤的方式把蔬菜加熱至熟,蔬菜基本還是保留了較足的水分的。我個人的感覺,燒烤蔬菜還是用中等火力長時間慢烘焙,讓水分慢慢烘幹,香氣也盡可能保留比較好。但具體的時間和火力還要取決於您烤的蔬菜品種、總量、烤箱火力和溫差等等。
好,掌握了以上幾條,您就可以萬變不離其宗的制作家庭燒烤了,也基於上述提到的壹些原因(菜的品種、總量、烤箱火力、溫差乃至各人口味),以下做法僅供您參考,實際操作時壹定要勤觀察、勤思考,隨時調整味道、時間和火力。
材料: (以下是60L烤箱壹烤盤的量)
這次是素燒烤,主料可以是您喜歡的任意適合燒烤的蔬菜。我用了我喜歡的蓮藕壹節、小土豆兩個、不大的西蘭花壹顆、杏鮑菇壹個,口蘑伍朵,叁分之壹個洋蔥; 鹽,按炒菜的分量放,不放鹹味醬料的話,鹽可以稍微比炒菜多壹點點; 油,黃油10g用來拌蘑菇,橄欖油用來拌蔬菜,全部裹勻的份量,沒有稱量,此外可選菜籽油,花生油等。 香料,如上文所述,選您所需。我用了羅勒、百裡香、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、花椒粉等。
步驟: 1、所有蔬菜洗淨切片或小塊,烤箱預熱,裝菇類的容器放壹塊黃油,可直接放在烤箱頂上,預熱時黃油會融化,其他蔬菜加入足夠拌勻份量的橄欖油,加鹽、羅勒、百裡香和蔬菜及油脂拌勻; 2、烤盤鋪錫紙或墊油紙,刷壹層油,依次鋪上洋蔥、西蘭花和菇類(壹盤出的話,易出水的蔬菜放下面);
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