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日期: 2013-07-29 | 来源: 加拿大都市报 | 有0人参与评论 | 专栏: 一日三饮 | 字体: 小 中 大
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港式奶茶口感细滑,茶香四溢。网上图片港式奶茶又被称为“丝袜奶茶”,在香港人的早餐和下午茶中是最为常见的饮品之一。它起源于英国的下午茶,但口味有所不同。港式奶茶是以红茶混和浓鲜奶加糖制成,含糖量较多,味道香醇,风靡香港一百多年,经久不衰。自英国人在香港进行殖民统治开始,就把“下午茶”这个概念带到了香港。英国人喝茶学自中国,但喝法却别具一格,喜欢加入糖、淡奶或者柠檬片同喝,使茶入口更香更滑。传入香港后,奶茶、柠檬茶统称“西茶”,以此区别于传统喝法的“唐茶”。
在香港,英式奶茶由于口味清淡,香港人并不喜欢,于是有茶餐厅老板灵机一动,在英式奶茶的基础上研制出港式奶茶,茶味浓郁,奶香悠远,冷热饮用均可。由于斯里兰卡(香港人称之为“锡兰”)出产的红茶味道较好,而且价格很便宜,所以,当时以锡兰红茶为原料的奶茶在香港颇为流行。 丝袜奶茶与丝袜无关丝袜奶茶用丝袜制成,这是很多人的误解。其实它是用一只类似丝袜的冲茶袋,冲茶袋只是一个布袋,被茶水反复冲刷后变成咖啡色,远看就似丝袜了。
香港的丝袜奶茶是地道、香醇的代名词,发明丝袜奶茶的是香港中环老字号兰芳园的创办人林木河。老人每日卖丝袜奶茶逾千杯,很多名人都是他的长年捧场客。然而“丝袜奶茶之父”从没用过丝袜冲茶,“兰芳园开张时,香港还没流行丝袜。”林木河笑称。
林木河十几岁时到香港打工,与妻子及一名伙计于1952年在中环开设兰芳园大排档。当年小小的排档,每日下午总能吸引附近的码头工人光顾,“工人看见我将茶用个袋冲来冲去,觉得好过瘾。他们看到茶袋的颜色,以为是丝袜,此后每次都大叫‘来一杯丝袜奶茶’。”林木河说,这大概就是丝袜奶茶的由来。
林木河说,战前香港仍流行喝南洋咖啡,直到1950年代,香港人才开始爱上奶茶,但最初的奶茶味道普遍较苦涩,问题出在煲茶的大水壶身上,“当年大部分食肆都用大水壶煲茶,因为大水壶份量多,要很久才冲完一壶,结果煲到过了火,冲出来的茶自然苦涩。”
于是林木河找来打铁师傅,用铜打制体积较小的茶壶,取名“手壶”,其妻则用制作棉袄的毛布,自制隔茶渣的茶袋,“茶壶体积小,茶可以不用煲太久;用茶袋冲来冲去,可以去草青味,令茶味均匀。”林木河说。
林木河制作奶茶,选料非常精致。首先要选用上等的斯里兰卡可伦坡的季后茶叶,因雨季后生长的茶叶饱满及色泽雄厚,还要配以膻味较低的马来西亚植脂奶。
后来,他们又经过改良,创新地把奶茶冻成冰粒,然后再放进奶茶中,成为冻饮,即使冰粒溶化,也不会使奶茶的味道打折扣。 港式奶茶的制作方法简单说就是把煮好的锡兰红茶用一个尼龙网先行过滤,然后再加入奶和糖。用来冲奶茶的锡兰红茶分为粗茶和细茶两种,制茶人透过控制茶的份量,就能改变奶茶冲出来的香味、色泽及浓度。制作时,先把锡兰红茶放入尼龙网内,然后把网浸入巨型水煲内,并用钩把网钩在水煲的边沿。把茶焖在茶煲内数分钟后(称为“焗茶”),再把茶倒入另一茶壶内,来回倒数次(称为“撞茶”),最后倒进已放入淡奶的杯内。
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