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日期: 2013-07-29 | 來源: 加拿大都市報 | 有0人參與評論 | 專欄: 壹日叁飲 | 字體: 小 中 大
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港式奶茶口感細滑,茶香肆溢。網上圖片港式奶茶又被稱為“絲襪奶茶”,在香港人的早餐和下午茶中是最為常見的飲品之壹。它起源於英國的下午茶,但口味有所不同。港式奶茶是以紅茶混和濃鮮奶加糖制成,含糖量較多,味道香醇,風靡香港壹百多年,經久不衰。自英國人在香港進行殖民統治開始,就把“下午茶”這個概念帶到了香港。英國人喝茶學自中國,但喝法卻別具壹格,喜歡加入糖、淡奶或者檸檬片同喝,使茶入口更香更滑。傳入香港後,奶茶、檸檬茶統稱“西茶”,以此區別於傳統喝法的“唐茶”。
在香港,英式奶茶由於口味清淡,香港人並不喜歡,於是有茶餐廳老板靈機壹動,在英式奶茶的基礎上研制出港式奶茶,茶味濃郁,奶香悠遠,冷熱飲用均可。由於斯裡蘭卡(香港人稱之為“錫蘭”)出產的紅茶味道較好,而且價格很便宜,所以,當時以錫蘭紅茶為原料的奶茶在香港頗為流行。 絲襪奶茶與絲襪無關絲襪奶茶用絲襪制成,這是很多人的誤解。其實它是用壹只類似絲襪的沖茶袋,沖茶袋只是壹個布袋,被茶水反復沖刷後變成咖啡色,遠看就似絲襪了。
香港的絲襪奶茶是地道、香醇的代名詞,發明絲襪奶茶的是香港中環老字號蘭芳園的創辦人林木河。老人每日賣絲襪奶茶逾千杯,很多名人都是他的長年捧場客。然而“絲襪奶茶之父”從沒用過絲襪沖茶,“蘭芳園開張時,香港還沒流行絲襪。”林木河笑稱。
林木河拾幾歲時到香港打工,與妻子及壹名伙計於1952年在中環開設蘭芳園大排檔。當年小小的排檔,每日下午總能吸引附近的碼頭工人光顧,“工人看見我將茶用個袋沖來沖去,覺得好過癮。他們看到茶袋的顏色,以為是絲襪,此後每次都大叫‘來壹杯絲襪奶茶’。”林木河說,這大概就是絲襪奶茶的由來。
林木河說,戰前香港仍流行喝南洋咖啡,直到1950年代,香港人才開始愛上奶茶,但最初的奶茶味道普遍較苦澀,問題出在煲茶的大水壺身上,“當年大部分食肆都用大水壺煲茶,因為大水壺份量多,要很久才沖完壹壺,結果煲到過了火,沖出來的茶自然苦澀。”
於是林木河找來打鐵師傅,用銅打制體積較小的茶壺,取名“手壺”,其妻則用制作棉襖的毛布,自制隔茶渣的茶袋,“茶壺體積小,茶可以不用煲太久;用茶袋沖來沖去,可以去草青味,令茶味均勻。”林木河說。
林木河制作奶茶,選料非常精致。首先要選用上等的斯裡蘭卡可倫坡的季後茶葉,因雨季後生長的茶葉飽滿及色澤雄厚,還要配以膻味較低的馬來西亞植脂奶。
後來,他們又經過改良,創新地把奶茶凍成冰粒,然後再放進奶茶中,成為凍飲,即使冰粒溶化,也不會使奶茶的味道打折扣。 港式奶茶的制作方法簡單說就是把煮好的錫蘭紅茶用壹個尼龍網先行過濾,然後再加入奶和糖。用來沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和細茶兩種,制茶人透過控制茶的份量,就能改變奶茶沖出來的香味、色澤及濃度。制作時,先把錫蘭紅茶放入尼龍網內,然後把網浸入巨型水煲內,並用鉤把網鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內數分鍾後(稱為“焗茶”),再把茶倒入另壹茶壺內,來回倒數次(稱為“撞茶”),最後倒進已放入淡奶的杯內。
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