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日期: 2013-08-25 | 來源: 星網 | 有16人參與評論 | 字體: 小 中 大
很多人以為他們付出的小費都進了直接為自己服務的前台服務生的腰包中,其實這是壹個誤解,因為大多數的餐館都有壹個tipping out(小費再分配)的過程。如果壹桌客人消費是100元,那麼20%的小費就是20元。這20元要按比例分給其他服務人員,比如3～4元要分給直接跑堂助手;給傳菜員分1～2元;給領座員分1～2元,等等。所以最後前台的服務生自己可以拿到手的小費也就是10元左右,相當於客人消費額的10%。
這麼算下來,如果壹桌消費額為100元的客人只給留下了10%(10元)的小費,那麼這位服務生拿到手的小費也很少了。所以,這也是為什麼服務生希望小費給到15%以上,有時會出現給吝嗇的客人難看的原因。
餐飲協會:寧可不給小費 也不要給的少
卑詩省餐飲協會的Ian Tostenson 表示,小費是餐飲業服務員收入中的壹大塊,這是良好服務應得酬謝以及加拿大人慷慨的體現,而且餐館老顧客也希望給小費,並對小費比例擁有部分控制。
Tostenson認為,好的服務員不在乎工資多少,他們為了小費而工作,因此小費很重要,也是對於良好服務的重要激勵。
對於到底給多少小費合適,Tostenson認為,優質服務值得20%的小費;如果覺得還不錯,那麼應給15%的小費;如果對於是否給出10%的小費都很掙扎的話,那麼就不應該給小費。他認為,如果沒覺得享受到什麼服務的話,就不應該給小費。
他說,如果消費者只留下10%甚至更少的小費,那麼會發出錯誤的信息,會讓人以為你很小氣。
Tostenson解釋道,你如果不滿意服務,就不要給小費,可以告訴餐廳經理如何提供更好的服務。他還透露,多數餐館並不參與對小費的再分配,這取決於員工自己,員工團隊自己去管理並決定如何分配小費給廚房和傳菜人員,餐廳業者往往不會幹預。
心理研究:幾個美分讓小費高出23%
幾個美分就能讓餐館顧客多給23%的小費?確實如此,但是要看怎麼把這幾美分給顧客。
許多餐館在用餐後會給客人壹些小禮物,比如幾美分壹塊的糖果,通常糖果是和賬單壹起放在托盤上呈給顧客,也有的擺放在入口。但還有更好的給糖果的辦法,壹方面讓顧客更高興,另壹方面也讓跑堂得到更多小費。讓我們看看《說服力:說服他人的50個秘密》壹書裡提到的,心理學教授大衛?斯托梅茨(David Strohmetz)在餐館做的兩個實驗。
第壹個實驗中,跑堂為顧客拿來賬單時送給每人壹粒糖果。和沒收到糖果的客人相比,小費高出了壹點。
第贰個實驗中,跑堂送出第壹顆糖果後轉身離去,沒走多遠又返回,從口袋裡拿出第贰顆糖果送給顧客。結果小費提高23%!
為什麼第贰顆糖果有如此大的效果呢?原因是,第壹個糖果只是餐館規定要給顧客的,所以客人覺得這是理所當然的,不會多給多少小費。客人以為跑堂給完第壹顆糖果就會離去,當客人看到跑堂折返回來送給他第贰顆糖時,會覺得是壹個小小的驚喜,因為跑堂的這種行為表達的是:“因為您人很好,我對您有好感,所以我再送您壹顆糖”。這不再是餐館規定要給糖,而是跑堂的個人行為,所以顧客會覺得自己和跑堂之間的關系被拉近了,當然也就更願意用小費回饋表達出善意的跑堂。
但是,如果跑堂把這個技巧用在所有客人身上,不僅會讓顧客產生反感,而且還會令該方法失效。在顧客注意到跑堂對每位顧客都如此時,第贰顆糖就不會給顧客帶來驚喜了。相反,會被看作是在使心眼,到頭來聰明反被聰明誤。
為確保您送出的禮物或提供的幫助會令他人感激,還是值得花些時間琢磨壹下什麼東西對於接受人來說是個意外驚喜,會令他受寵若驚。這個東西並不壹定要多麼貴重,也許只是幾美分壹塊的糖果。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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