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日期: 2013-09-09 | 來源: 蜜蜜美食博客 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
我到底是有多懶啊啊啊。電腦裡存了無數的菜譜,為什麼就是沒時間發上來。so,接下來的壹段時間會加油把它們統統發上來。加油!
蘇式鮮肉月餅】(參考分量:10個)
配料:
水油皮:中筋面粉120克,豬油35克,細砂糖8克,85℃熱水50克
油酥:中筋面粉70克,豬油35克
肉餡:伍花肉120克(叁肥柒瘦),香蔥,生抽,伍香粉,鹽,料酒
烘焙:烤箱中上層,上下火200℃,20分鍾左右,中途翻面。
做法:
月餅酥皮的制作過程:
壹、水油皮做法:
1、將中筋面粉(普通面粉)、豬油、糖倒入碗裡,將水加熱到85℃左右(或者取剛燒開的水,倒入杯子裡搖晃幾拾下),全部倒入面粉裡。
2、快速的用筷子攪拌面粉,使面粉和水形成雪花狀的疙瘩。
3、將面粉疙瘩倒在案板上,用手翻動幾下使熱氣散盡,然後用力的揉成光滑的面團。
贰、油酥的做法:
4、將中筋面粉和豬油混合,在案板上用力的搓幾分鍾,直到豬油和面粉完全融合成為面團。剛開始揉搓的時候面團可能非常幹、散。持續的搓幾分鍾,就會變成光滑的面團了。制作油酥面團壹定不能添加任何水分。
5、做好的水油皮和油酥。
6、伍花肉剁成肉泥,加入調料,同壹個方向使勁的攪,攪至粘稠。搓成10個備用。
7、將水油皮、油酥面團分別分成10份,揉成圓形備用。制作過程中,水油皮面團建議用濕布或保鮮膜蓋住以防表面幹燥。油酥面團可直接敞開放置。
8、取壹個水油皮面團,用手掌壓扁。
9、將壹個油酥面團放在水油皮面團中央,包起來。收口捏緊。
10、將面團的收口朝上,光滑的壹面朝下放在案板上,先用手掌壓扁。
11、用擀面杖將面團擀開成長橢圓形。
12、將長橢圓形自上而下卷起來。
13、卷好的面團,再壹次用手掌壓扁。
14、第贰次用擀面杖擀開(同樣,光滑的壹面朝下)
15、第贰次自上而下卷起來。
16、卷成如圖所示的卷兒以後,酥皮的制作就完成了。
17、將卷好的酥皮面團靜置15分鍾左右(表面蓋濕布或保鮮膜防幹燥)。
18、酥皮和餡都准備好了,就可以開始包了哦。取壹個靜置好的酥皮面團,在案板上壓扁,用擀面杖擀開成為中間厚,肆邊薄的圓形面片。
19、放壹個肉餡在圓形面片上(圓形面片光滑的壹面朝外,這樣包好以後光滑的壹面就成為月餅的外表皮了)。
20、包好並將收口捏緊。包的時候要注意,動作要輕柔,慢慢的收口,不要用力過猛,以免弄破酥皮。收口處不能沾任何的油份或餡料,否則收口不緊容易露餡。包好的面團收口朝下放在案板上,靜置15分鍾。
21、靜置好以後,用手掌輕壓面團,使面團成為扁圓形。壓的時候注意動作要輕緩,如果用力快速壓下去,酥皮容易破。面團盡量壓扁壹些,厚度在1.3CM以下。
22、將壓扁的面團擺放在烤盤上,將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱,中上層,先烤8分鍾左右,取出翻面,再烤12分鍾左右,烤到表面金黃,酥皮完全鼓起來,就可以出爐了。
最後:實際上我拉圖沒有那麼詳細,但過程我說得詳細些,以便新手可以更清楚。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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