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日期: 2013-09-12 | 來源: 新浪博客 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
【可餐之色】伍彩小甜椒釀
文/圖: sofia
好久不在博客寫菜譜了。
作為壹個能吃會做的吃貨,我對做菜的熱情其實壹點不亞於畫畫和拍照,只是要邊做邊拍太麻煩,所以很少寫博文。不過今天這道菜實在是可餐之秀色,長得好看,不拍有點可惜,那就寫壹篇吧。
話說周末去超市,看到這種沒見過的小甜椒,紅橙黃綠肆種,色彩明艷,小巧玲瓏,非常誘人。我這人買菜壹向隨心所欲,看到新鮮沒見過的、好玩的、好看的,壹般都擋不住誘惑。於是抱了壹盒回家。
回家之後左看、右看,這色彩、這光澤,越看越喜歡,忍不住拍兩張上微博秀。便有人笑我是買拍照素材不是買菜。切,你當姐只會看不會吃,還是只會吃不會做啊?姐上得舞台、下得廚房、開得野車、畫得水彩,不露壹小爪給你瞧瞧,你還把姐看扁啦!
怎麼吃呢?在美國的上雪同學說可涼拌、可炒土豆、可純烤......聽上去技術含量不高啊;另壹位博友“神通廣大”說,在俄羅斯看人家夾在面包裡生吃,哎,那更沒技術含量啦,雖然我承認這東東又甜又脆,生吃的確很好吃。阿魚同學問:“你會把它們釀了麼?” 嗯哼,這個主意不錯,我們桂林人就愛各種釀,什麼釀田螺、釀豆腐、釀苦瓜.......那就釀了它們吧!
餡的成分: 精瘦肉 + 豆腐。壹般“釀”都是用肉餡的,最近不知道怎麼搞的,對肉的興趣不是很濃,於是決定放壹半豆腐進去,動物蛋白與植物蛋白組合壹起,更健康更清爽。
配料嘛,如果有馬蹄是最好了,肉的彈性加上馬蹄的清甜和脆是最佳口感組合,尤其是我們桂林的馬蹄,那叫個贊啊,又脆又水,嚼下去壹點渣都沒有的。可惜,姐 現在不在桂林在意大利啊,馬蹄的沒有,唉!沒有馬蹄用筍也是上佳選擇啊,又鮮又脆,可是,這東西在意大利依然是沒有!唉!可憐姐壹巧婦,翻箱倒櫃只找得出 木耳壹種口感比較脆的東西,將就將就吧。
除了木耳,香菇是必須的,肉餡的鮮香就靠它了。
其他的就是蔥姜蒜這類基本配料了。
瘦豬肉剁成餡,為了口感更有彈性壹點,切碎之後用刀背來剁。
豆腐搗成泥。
香菇、木耳、蔥姜蒜,統統地切成碎沫。
把上述材料放入壹碗中, 加入料酒、生抽、蠔油、鹽、糖、麻油,順著壹個方向攪拌. 攪拌時間越長餡越有彈性。尤其我這餡裡有壹半是豆腐,豆腐是不上勁的,所以攪的時間要更長壹點,這樣才能讓肉緊緊粘在壹起順帶把豆腐也都擁抱在內。如果打個雞蛋清進去,肉餡的口感會更細滑,不過姐現在營養過剩,這已經又是動物蛋白又是植物蛋白的,雞蛋就省了吧。
餡太少了不好做,我這壹做就做多了。用了壹半,留了壹半冰上了,考慮有空擀幾張皮包成餃子做蒸餃的,如果偷懶就搓成丸子下湯裡吃。
將小甜椒們壹切贰, 卻掉籽,將拌好的餡塞入甜椒內。
平底鍋放些許油(我是用橄欖油,你隨便啦),把釀好的彩椒放入。先煎彩椒那面,待彩椒面上煎出虎皮了,再翻壹面煎,可以加少少點水,蓋上蓋子稍微燜壹下下,不過小心火候,蓋上蓋子看不見,別把肉餡燒糊啦!
兩面都煎好之後,起鍋,裝盤。 取少量泡香菇的水,加入耗油、生粉攪拌勻,放入鍋中燒成芡汁,澆到盤中的彩椒釀上。
然後, 上菜!!
怎樣,從原料到成品的華麗變身,沒有辜負這般好顏色吧?
嗯,彩椒有淡淡的清甜,肉餡鹹鮮有彈性,不錯,非常不錯。這壹盤都被我壹頓幹掉了,自我安慰說,反正有壹半餡是豆腐,不怕不怕,不會長胖的~~~
吃飯你就吃飯,拍那麼多長幹啥。沒辦法,自戀,自己做的菜看著特有成就感,忍不住多拍了兩張,大家多包涵,多包涵,哈哈。
吃飯放點音樂做背景吧,張懸的《兒歌》,喜歡好多年了,那種淡淡的溫暖,那句“明天我們好好地過”。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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