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日期: 2013-10-30 | 來源: 新浪博客 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
遭食客哄搶的農家菜【土豆燒雞】
文/圖: 賽菲食坊
這是壹條幽長的巷子,我的板鞋偶爾會觸碰到露出的鵝卵石。我又在數到贰拾叁顆的地方停頓下來,走進這家炒飯店。
這是我失戀後的第柒個休息日,連續到這個店面只有拾多平方的小鋪,安靜地坐下來,問老板要壹杯濃厚卻不香的老鷹茶,再要壹碟蛋炒飯。
我對著門外那第贰拾叁顆鵝卵石被踩得光滑得有些發亮的表面,頭腦壹片空白,說不出是憂傷還是無奈。突然壹個巨大的人影將亮面遮住,接著又擋住了我的視 線。這時,我回過神,才聽到老板有節奏地揮動鍋鏟,隔夜的米粒在鍋內簌簌翻滾的聲響。由於蛋液提前打散與米粒充分拌勻,再在熱鍋裡翻炒,因此雞蛋那特有的 腥香與米飯所透出的色澤,就像壹出舞台劇。
蛋炒飯裝在白色平盤中,在水裡氽斷生的青豆翠綠鮮活,偶爾會有壹絲被溫度灼燒的皺紋,幾粒粉紅的香腸粒和橙色的胡蘿卜粒,與之形成鮮明的對比,像孩子 喜歡看的彩色漫畫。我將勺子握在手中,並未馬上開動,而是等待那壹慣搭配的泡卷心菜葉,因為它吃進嘴裡會發出輕脆的響聲,能將耳朵叫醒,那壹絲微酸也很契 合我對於感情無法掌控的淡淡自卑與悲鳴,有時我將它們想象成壹塊塊臨時補丁,似乎只有先填在肚裡,才能徹底接受蛋炒飯灌輸給我的各種色彩帶來的安慰與刺 激。
“你還喜歡吃蛋炒飯?”
我被似曾相識的聲音驚覺,全身那些懶散的細胞立即聚集起來,抬頭向對面望去。
“劉楚,好久不見。”
“光吃炒飯,不覺得幹嗎?”
“還行。”從這次失戀後,我除了工作餐外,都吃蛋炒飯,這完全是因為我沒有足夠的心思將各式的味道從我舌尖過濾到大腦。壹勺接壹勺地機械式重復下去,以為這樣自己就能短暫地成為麻木的過客,自己的過客。
“老板,來壹碗活湯。”他對剛剛停下來,忍不住吸了兩口香煙的老板說,“再來壹盤蛋炒飯”。
這是壹個長相英俊,但略顯稚氣的男人,由於個子不算高,因此頭頂燙得很厚重,足足有2厘米。他的頭發帶著並不招搖的棕色,額頭前還留著斜流海,眼神很勾人,很多時候讓我不敢直視。
我想起好幾年前的暑假,我常常在窗口看見街道上壹次又壹次經過的,那個手臂纏著醫用繃帶的特殊男孩。或許那是我第壹次青春萌動,開始是覺得好奇,後來變成期待,希望看到那個讓我心跳的身影出現。
我們終於在壹家小吃店裡相遇,他路過我身旁邊坐下來的時候,壹股讓人迷醉的香水味令我的心跳急劇加速。那時我也吃著蛋炒飯,但心情跟此刻完全不同,米粒在我嘴裡亂竄,並沒有與米飯完全混合,而獨立成雪花片狀的金黃的蛋花,輕容易就脫離我的勺子,我好幾次險些咬了舌頭。
後來,我們相約到郊外散步,初秋原野肆處壹片溫暖的色調,我看到陽光溫柔地照射在他精致的面頰上,內心忽然有種說不出的荒涼。那面容似乎離平凡的我越來越遙遠,不可企及。
因為我內心的惶恐與自卑,讓我從那以後斷了對他的念想。
“真沒想到能在這裡遇見你。”
“是的,幾年不見了。自從那次郊外散步後,怎麼突然就消失了。”
“你結婚了嗎?”
“結了。我曾試圖找過你。但沒找到。”
“怎麼?通知參加你的婚禮?”我笑得很釋然。“我剛剛失戀了,你就不要雪上加霜了。”
“失戀了?!其實,我當年很喜歡你。”
“你這安慰的痕跡太明顯了,壹點都不動人。”我打趣地針對那壹張充滿真誠的臉。
“我也很喜歡吃蛋炒飯。”
我問他原因,他卻壹直繞開話題,沒有回答。我看著那碗漂浮著蔥綠的乳白色的湯,從他的喉嚨急速滑下,像極了我當時對他那壹絲情感的短暫消失。
“你覺得你自己勇敢嗎?”
“我覺得挺勇敢的,不常掉淚。連失戀也是。”
“難怪如此,當時你消失得那樣突然與徹底。我還沒來得及告訴你壹句話。”
他沒再說話。我禁止自己胡亂的猜測,只是默默地看著它細致地咀嚼很有質感的米粒,眼神透著堅毅,而從眉宇間卻流瀉出壹種隱忍的孤獨。我突然察覺到,現在的自己其實如此膽小懦弱,就連由於溫度降低而使雞蛋腥氣加重的口感都不能細致體會,而是囫圇吞進肚裡。
他執意要送我回家,我並沒有拒絕。下出租車後,他的滾燙的雙唇突如其來地貼在我的唇上,令我猝不及防。大約有2秒的時間,我險些沉醉其中,那熟悉的迪 奧香水味道,依然令我招架不住。我推開他,但那深深地壹吻,讓我在理智面前也能體會到如此深沉的感情,我的心有壹絲觸痛,不知是為了他,還是他的太太,還 是我自己。我們就此默然分別。
回到宿舍,我收到他的短信:我記得你說過,蛋炒飯,其實是壹個人的狂歡。
不知怎地,這段時間我強忍住的淚水洶湧而出,但心底生起壹絲來自自己點燃的微微薪火所發出的溫暖。
土豆燒雞,是附近農家菜館極受歡迎的壹道菜。泡椒泡姜的辣香而不燥,壹絲微酸,極開胃口。 整個口感麻辣酸,相互協調。不要覺得只有裡面的土豆好吃,其實雞肉吸收了豐富的味道,也同樣可口。
【所用料】
鮮雞700克泡姜3大塊泡椒10個大蒜6粒青蒜苗2根
青椒2個花椒粉2茶匙八角2粒草果2粒郫縣豆瓣2湯匙
醬油1湯匙黃酒2湯匙菜籽油5湯匙冰糖1湯匙
【這樣做】
1、將泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成塊,並用清水泡去澱粉。
3、雞洗淨後,斬成塊。
4、炒鍋燒油,油燒至泡末融化稍微冒青煙後,放涼,再放入冰糖。
5、用小火炒到冰糖融化並起紅褐色泡沫。
6、馬上放入雞肉炒勻,加入泡姜、黃酒、八角和草果,用中小火炒5分鍾,至上色。
7、放壹半大蒜片,調入豆瓣醬、醬油炒香。
8、放入土豆塊。
9、往鍋裡注入清水,沒住土豆塊。
10、燒開後,加蓋,用中小火燜煮,至土豆用筷子可以插透(約8分鍾)。
11、待鍋裡還有壹半汁水時,放另壹半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鍾。
12、調入花椒粉,放蒜苗葉,炒勻,即可。
【小貼士】
1、土豆塊不宜切太大,切好後,要用清水泡掉澱粉,以免糊鍋。
2、如果沒有泡姜,可用普通姜代替,但味道有差異,泡椒市場上有售,也可網上購買。
3、如果對炒糖色把握不好火候,可省去這部,炒香泡姜和蒜片,用老抽上色。
4、土豆在鍋裡煮熟即可放泡椒壹同燒,也可以在剛剛放水時放入泡椒。
5、成菜裡帶壹點湯汁,吃起來更潤澤,喜好幹香者,也可以收完汁。
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