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日期: 2013-11-08 | 来源: 赛菲食坊的博客 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食小厨 | 字体: 小 中 大
【所用料】
胖鱼头1只400克香葱2根生姜1大块胡椒粉1/2茶匙黄酒1/2汤匙
野山椒20粒剁椒3汤匙香菜1根花生油3汤匙蒸鱼豉油3汤匙
【这样做】
1、将鱼头洗净擦干水分,然后剖开,抹一遍黄酒后,加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。
2、充分抓搓匀,然后腌10分钟。
3、取一点葱绿切成葱花,野山椒剁碎,剁辣椒备好。
4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上,待蒸锅水烧开后,再放入,用大火蒸10分钟。
5、取出鱼头,倒掉一半蒸出的汁水,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花。
6、炒锅里烧滚热的花生油,均匀浇在鱼头表面,撒上洗净的香菜,即可。
【小贴士】
1、纯正的剁椒鱼头,最后淋油为茶油,买不到,可用花生油代替。
2、由于鱼头要放咸味剁椒,在码味时可以少放或者不放盐,但后面一定要放蒸鱼豉油。
3、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。
4、吃完鱼头,可用汁拌面或者饺子。
5、野山椒超市有卖,袋装的野山椒另一个名字叫小米辣,黄色,与泡椒凤爪的一样。
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