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日期: 2013-11-11 | 來源: 加拿大都市網綜合 | 有0人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
蔬菜類起鍋前10～20分鍾放。鯽魚蘿卜絲湯、排骨冬瓜湯,大部分蔬菜只需在肉湯熬好後再放進去煲個拾來贰拾分鍾,這時蔬菜的味道是最可口的。早放爛成壹鍋,看著都難受,那不是咱所為。壹些蔬菜的莖部,要到呈現出半透明的狀態時才有甜潤的味道出現,比如大白菜,這樣的材料就要早壹些下鍋。
專家提醒,長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1～1.5小時,可獲得比較理想的叁種煲湯的營養峰值,此時的能耗和營養價值比例較佳。
有肉類壹定要焯水。
不管是排骨、羊肉,還是雞、鴨,壹定要焯水再煲。焯水可以把動物性原材料中的血污排出。如豬肉、牛肉、羊肉等,用水焯去血污以後會使原料白淨,烹飪中不出血污,同時減少腥味、膻味。但是記得,凡有焯水的肉類,下鍋就不可用冷水,得改沸水了。
冷水下鍋焯:將原材料和冷水壹起下鍋,待水燒開後壹定程度出鍋,這種方法適宜於異味重的、血污多的材料,如竹筍、牛羊肉、內髒等。使用這種方法的時候注意,要不斷地翻動材料,使其受熱均勻。
沸水下鍋焯:這種焯法時間短,適用於要求口感脆嫩、顏色鮮艷的材料,如芹菜、萵筍、菠菜等,另外壹些無異味、血污少的肉類,如魚肉、雞肉等也用這種方法。
懼怕湯膩?
可以待湯冷卻後放進冰箱冷藏1、2小時,此時湯中油脂已在表面凝成固體狀,用勺舀去,你會驚奇地發現湯變得多清爽而且仍舊香濃。據說這些舀出的油脂與植物油按3:7的比例混合後就是非常健康的烹調用油了,因為這些油脂中的脂肪酸在制湯的過程中已經得到轉化,對預防血管堵塞很有好處。
推薦解膩食材--柚子皮:用柚皮幹(每次用半個)配雞、瘦肉、無花果煲湯,健胃化痰,清熱止咳,而且湯水味道也不錯。但柚皮幹要先用麥芽糖或蜂蜜,加半碗水用小火煲肆拾伍分鍾,有去除苦澀味之效。
魚湯熬不白?
只要你先將魚在鍋裡兩面稍煎壹下,就不可能熬不出奶白的魚湯來。這樣做不僅是加速了魚中蛋白質溶解出來形成白湯,也免除了魚腥味,還讓魚不易散爛在湯中徒添人煩惱。
具體步驟:
壹、首先鍋內放油燒熱,魚兩面都要煎至微黃,用姜片擦壹遍鍋底,煎魚就不容易破,煎魚若用豬油,魚湯更容易發白。
贰、鍋內最好壹次添足開水,前拾分鍾壹定要用大火。涼水或小火燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固,不易分解,成不了奶白色。
叁、燉魚時放入壹湯匙牛奶,不僅去除魚腥味,而且使魚肉酥軟鮮嫩,魚湯雪白味美。
給紅肉加點料
對於紅肉類的材料你可以在水中加幾顆花椒來讓味道更鮮美。
肉湯常用原料功效
1.從中醫養生角度,豬肉補腎養血,滋陰潤燥; 豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘和難產。
2.牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
3.羊肉溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;溫補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症; 補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
4.雞肉可溫中益氣,補精添髓。用於治療虛勞瘦弱、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
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